齊河縣傳承超意興快餐店經(jīng)理張雪做客大眾網(wǎng)演播室

齊河縣傳承超意興快餐店經(jīng)理張雪

　　大眾網(wǎng)德州10月28日訊（記者 翟巖）10月28日，由大眾網(wǎng)德州頻道與德州市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠信企業(yè)訪談”上線第37期。本期做客欄目的嘉賓是齊河縣傳承超意興快餐店經(jīng)理張雪，他在訪談中介紹了超意興快餐的基本情況和經(jīng)營理念，以及在加強食品安全和質(zhì)量管理方面采取的措施等內(nèi)容。

　　張雪介紹說，德州齊河超意興快餐，隸屬于濟南超意興餐飲有限公司，是市政府“放心早餐工程”承建單位，“超意興”品牌是“山東老字號”，是山東省著名商標,是一家集快餐經(jīng)營、食品生產(chǎn)、營養(yǎng)餐配送于一體的大眾餐飲企業(yè)，致力于挖掘傳統(tǒng)名吃和地方風味名優(yōu)小吃文化。德州分公司成立于2013年，截止今天已有分店12家，目前擁有員工300余人。

　　“我們做快餐的，說白了就是服務業(yè)，是給顧客提供就餐服務的行業(yè)�！睆堁┱f，超意興的服務宗旨就是：顧客每一次的惠顧，都是對超意興十分的信任，超意興都要給予百倍的回報。提供溫馨舒適的就餐壞境，選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，精心烹制出美味可口的飯菜，平價銷售給顧客，這就是超意興的經(jīng)營理念。

　　“我們在每個店的售飯窗口配備了公平稱， 所有售出的飯菜都要保證足稱足量，顧客可以隨時對我們監(jiān)管，所有菜品都是標準統(tǒng)一的量化制作�！痹L談最后，張雪表示，對食品生產(chǎn)企業(yè)來說，落實主體責任，最重要的就是要保證為消費者提供安全、衛(wèi)生、價廉物美、符合營養(yǎng)標準的食品。超意興對誠信經(jīng)營以及履行社會責任的核心內(nèi)容就是依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，對消費者負責，對社會負責。

　　【附：訪談實錄】

　　主持人：各位網(wǎng)友，大家好！民以食為天，食以安為先。從今年開始，德州市將用兩年時間創(chuàng)建省級“食品安全城市”,全面落實省政府“市市創(chuàng)、縣縣創(chuàng)”的部署要求，以建設“食安德州”為目標，以創(chuàng)建山東省食品安全城市和食品安全先進縣(市、區(qū))為抓手，統(tǒng)領整個食品安全監(jiān)管工作，推動全市食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定向好、群眾滿意度明顯提升。我們大眾網(wǎng)與德州市食品藥品監(jiān)督管理局合作，推出了“百家誠信企業(yè)訪談欄目”。今天我們邀請到的嘉賓是齊河縣傳承超意興快餐店

　　經(jīng)理張雪，歡迎您！首先先跟我們的網(wǎng)友打個招呼。

　　張雪：主持人好，各位大眾網(wǎng)的網(wǎng)友大家好！

　　主持人：節(jié)目開始之前還是先請張經(jīng)理給大家介紹一下企業(yè)的基本情況，有請。

　　張雪：德州齊河超意興快餐，隸屬于濟南超意興餐飲有限公司，是市政府“放心早餐工程”承建單位，“超意興”品牌是“山東老字號”，是山東省著名商標,是一家集快餐經(jīng)營、食品生產(chǎn)、營養(yǎng)餐配送于一體的大眾餐飲企業(yè)，致力于挖掘傳統(tǒng)名吃和地方風味名優(yōu)小吃文化，創(chuàng)始于1993年，而德州分公司成立于2013年，截止今天已有分店12家，分別是德州市3家，齊河3家，禹城2家，平原1家，樂陵2家，慶云1家。目前擁有員工300余人。今年下半年，計劃在整個德州地區(qū)新開5家分店。

　　主持人：你們超意興在德州，短短三年時間，已經(jīng)開設分店十幾家，而且經(jīng)營狀況良好，能不能談一下你們是如何做到的，你們的經(jīng)營理念又是什么？

　　張雪：我們做快餐的，說白了就是服務業(yè)，是給顧客提供就餐服務的行業(yè)，我們超意興的服務宗旨就是：顧客每一次的惠顧，都是對我們十分的信任，我們都要給予百倍的回報。這里提到一個詞--“信任”，現(xiàn)在這個社會，競爭激烈，快餐店也是滿大街都是，顧客選擇我們，這本身就是一種信任，是對我們服務的信任，更是對產(chǎn)品的信任，我們唯一要做的就是讓顧客更放心。提供溫馨舒適的就餐壞境，選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，精心烹制出美味可口的飯菜，平價銷售給顧客，這就是我們的經(jīng)營理念。溫馨舒適的就餐環(huán)境就不用多說了，這是每個店必備的硬件設施，選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，來超意興就餐的顧客都知道，有三樣東西不吃，別說來過超意興，分別是------把子肉、大米飯、免費湯粥，我們使用的所有的豬肉都是來自雙匯、維爾康、大紅門、千喜鶴這樣的放心肉企業(yè)，從這些廠家直接配送至我們的加工中心，驗收，儲存，分割，加工成半成品，讓老百姓吃得放心。再說大米飯，我們選用的大米，來自東北大米基地，純天然，無污染，我們用的大米在市場上幾乎是買不到的，免費粥很好喝，很多人不解，我們選用的任然是最好的玉米面，最關鍵的還是熬制的過程，一桶水多重，用多少斤玉米面，和多少斤水，每一桶粥，都要在小火上長時間熬制，都有著嚴格的標準。

　　主持人：你們超意興的核心價值觀和經(jīng)營價值觀分別是什么？

　　張雪：（1）我們的核心價值觀就是要做良心餐飲、綠色餐飲、健康餐飲。這是我們每個超意興人工作的核心，說到良心餐飲，這是我們超意興人，最為看重的東西，做良心餐飲，不使用不合格的原材料，飯菜統(tǒng)一量化制作，銷售，不缺斤短兩，每個店的售飯臺頂端都擺放著一臺公平秤，每一份菜都有標準重量�，F(xiàn)在這社會，百姓更重注的是營養(yǎng)是健康，所以，我們積極推出健康菜譜，低油低鹽低脂菜品系列等等。

　�。�2）我們的經(jīng)營價值觀就是為員工經(jīng)營價值，為顧客經(jīng)營健康，為社會經(jīng)營放心。每一個員工來到超意興，我們都會給他設計兩條晉升路線這樣的職業(yè)規(guī)劃，讓每一個人得以在超意興這個平臺實現(xiàn)自我的價值，我們有自己的培訓學院，我們會定期開設新員工班、主管班、店長資格認證辦等等，培養(yǎng)出大量的人才，比如說我，初中文化，剛?cè)肼毎雮�月參加了新員工班，兩個多月參加了主管班，4個月當上店長，一年三個月當上部長，兩年當上分公司總經(jīng)理，我們張總提出，給想干事的人以機會，給能干事的人以舞臺；為顧客經(jīng)營健康，我們有嚴格的質(zhì)檢部門、神秘顧客等，明察暗訪監(jiān)督我們銷售的每一個產(chǎn)品是否符合要求，不合格產(chǎn)品絕不銷售，一經(jīng)查到，必將受到最嚴厲的處罰，所以，讓廣大的顧客朋友感受到了放心，吃出健康；為社會經(jīng)營放心，我們積極配合消防、食藥、工商等部門，合法經(jīng)營，做百姓的家廚房，上班族的第二個家，我們用的原材料、餐具和在家吃飯一樣放心，價格定位也和咱德州百姓消費吻合，做一個讓百姓吃的起飯的快餐，德州多家分店在食藥部門的指導下，建起了透明廚房，在餐廳里透過電視監(jiān)控的畫面，清晰的看到廚房的整個加工制作過程，就是為了讓顧客放心，讓社會放心。

　　主持人：今年是食品安全管理最嚴格的一年，你們在加強食品安全和質(zhì)量管理方面有哪些措施

　　張雪：（1）用人情況，所有分店在招人用人的時候必須要求新入職員工持健康證上崗，定期檢查員工健康證是否在有效期內(nèi)等。

　�。�2）原材料的采購和儲存。為采購最好的原材料，公司主要負責人親自帶隊到山東德州雙匯食品有限公司、維爾康三陽食品有限公司、河北千喜鶴肉類產(chǎn)品有限公司、王村醋廠等知名企業(yè)實地考察，通過對供應商的調(diào)查、質(zhì)保評審、產(chǎn)品驗證等程序確定合格的供應商及其產(chǎn)品。公司還要求所有供貨企業(yè)要提供“三證”和政府部門出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，從源頭上切斷不合格產(chǎn)品進入公司流通系統(tǒng)的途徑，同時把主要原材料的“三證”和廠家的“承諾書”發(fā)到分店懸掛，讓顧客明白、放心消費。為了保證所用蔬菜的安全，我們再壽光建立了我們的蔬菜種植基地，與農(nóng)戶簽訂了購銷合同，聘請農(nóng)業(yè)技術(shù)專家對種植戶進行技術(shù)指導，提倡農(nóng)戶使用有機肥料，從源頭上保證了蔬菜的無污染，蔬菜到了成熟采摘期不允許噴灑農(nóng)藥，我們給農(nóng)戶下訂單，有基地根據(jù)我們的需求采摘，運輸車輛均為符合標準的冷藏車，到達廠區(qū)后，先進入保鮮庫，在肥城有土豆種植基地，保證了蔬菜的新鮮，營養(yǎng)，由專業(yè)公司配送有專職化驗員，對蔬菜進行化驗，只有符合標準的才允許配送到各分公店，保證廣大顧客吃上放心安全營養(yǎng)健康新鮮的蔬菜。

　　以土豆為例：我們從肥城王村鎮(zhèn)，于6月底7月初，儲存一千噸優(yōu)質(zhì)土豆，保證一年用到最好的土豆，這種土豆比市場價格高3到5角。

　�。�3）各店成立自檢小組。由總經(jīng)理擔任小組組長，運營部、品保部、保障部負責人作為小組副組長、采購中心負責人、加工中心負責人、各分公司經(jīng)理、各店店長、廚師長作為主要成員，領導并監(jiān)督全員開展食品安全工作。制定由品保部、廚政部作為公司日常食品安全工作的指導與監(jiān)督部門，確保公司的食品衛(wèi)生安全。通過建立統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一配送的標準化運作體系，杜絕食品安全隱患。記得有一次，德州食藥局的一位領導到我們店里例行檢查，發(fā)現(xiàn)不足的地方都會主動告知店長盡快整改，在與店長的交談過程中，告訴了店長一個很好的方法，成立自己的檢查小組，每天檢查自己的食品原材料有無變質(zhì)、有無過期等等，第一時間查出隱患并消除，這樣能很有效的避免讓我們犯下大錯，后來，我們各店成立了自己的食品安全自檢小組，每天早中晚對原材料和產(chǎn)品進行全方位監(jiān)管。

　　（4）食品加工。食品關系著消費者的身體健康，也嚴重影響經(jīng)濟和社會發(fā)展。作為一個負責任的企業(yè)，我們超意興堅決不采購三無產(chǎn)品，所有原材料均可追溯源頭。用良心加工制作不使用任何食品添加劑，只使用非轉(zhuǎn)基因大豆油，生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行量化標準，絕不銷售過期變質(zhì)食品。在德州各地區(qū)食藥局領導的指導下，我們多家分店安裝了透明廚房的監(jiān)控設備，顧客在就餐過程中就能看到大廚們的操作過程，這也得到了我們濟南同行的高度評價，真正做到讓咱德州老百姓放心，共同構(gòu)建和諧社會。

　　主持人：談一下你們超意興對誠信經(jīng)營以及履行社會責任的觀點和看法。

　　張雪：我們在每個店的售飯窗口配備了公平稱， 所有售出的飯菜都要保證足稱足量，顧客可以隨時對我們監(jiān)管，所有菜品都是標準統(tǒng)一的量化制作，主輔料的搭配必須上稱配制，任何偷工減料制作的店面必將收到最嚴厲的處罰等等。

　　關于對企業(yè)主體責任的認識，我們認為對食品生產(chǎn)企業(yè)來說，落實主體責任，最重要的就是要保證為消費者提供安全、衛(wèi)生、價廉物美、符合營養(yǎng)標準的食品，其核心內(nèi)容就是依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，對消費者負責，對社會負責。

　　主持人：創(chuàng)建食品安全城市是一項系統(tǒng)工程，需要大家上下齊心協(xié)力才能做到最佳。好的，由于時間的關系，我們今天的訪談就是這些，也再次感謝張經(jīng)理能夠做客我們大眾網(wǎng)的演播室，我們下期再見！

　　張雪：謝謝大家，再見！