德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂經(jīng)理王洪林做客大眾網(wǎng)演播室

德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂經(jīng)理王洪林

　　大眾網(wǎng)德州4月11日訊（記者 翟巖）4月11日，由大眾網(wǎng)德州頻道與德州市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠信企業(yè)訪談”上線第72期。本期做客欄目的嘉賓是德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂經(jīng)理王洪林，他在訪談中介紹了德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂的基本情況以及在保障食品安全方面的具體做法等內(nèi)容。

　　王洪林介紹說，德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂分一、二層餐廳，食堂建筑面積1萬余平方米，同時(shí)可容納6000人就餐，第二食堂在職工作人員147人，配套服務(wù)商工作人員37人；本食堂建立了以第二食堂總負(fù)責(zé)人為食品安全第一負(fù)責(zé)人制度，同時(shí)成立了食品安全小組，總負(fù)責(zé)人任組長，餐廳經(jīng)理為副組長，完善了食堂各種管理制度，遵守《食品安全法》和學(xué)校提出的《學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理細(xì)則》，在食堂的管理和運(yùn)營中起到了較大的提升效果。

　　“全體管理人員和餐廳員工深知飲食大于天，安全無小事，嚴(yán)格把好餐廳食品‘入口關(guān)’，構(gòu)筑食品安全‘防火墻’，為孩子健康成長撐起‘保護(hù)傘’，真正讓學(xué)生吃得放心，吃得健康�！蓖鹾榱终f，學(xué)校餐廳多年來從未出現(xiàn)過食品安全事故，獲得了各級(jí)主管部門、社會(huì)及學(xué)生家長的認(rèn)可，多次受到上級(jí)各主管部門的表彰。為了更好的服務(wù)于就餐者，在食堂建立了餐廳110，方便為學(xué)校師生和就餐人員在就餐時(shí)發(fā)生的問題及時(shí)撥打電話，餐廳經(jīng)理承諾5分鐘到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)相應(yīng)問題給予解決，直到就餐者滿意為止，確確實(shí)實(shí)做好食品安全和食品衛(wèi)生放在首位，做到飯菜質(zhì)量優(yōu)良、價(jià)格合理，讓學(xué)生和就餐者放心就餐。

　　訪談最后，王洪林表示，德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂全體員工為創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市的工作，扎扎實(shí)實(shí)的做好食堂的各項(xiàng)工作，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂的制度來管理和運(yùn)營食堂，并根據(jù)院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出的具體要求，扎扎實(shí)實(shí)的做好食堂的各項(xiàng)工作，確保不出現(xiàn)任何問題，為創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市的目標(biāo)而努力工作。

　　【附：訪談實(shí)錄】

　　主持人：各位網(wǎng)友，大家好！民以食為天，食以安為先。從今年開始，德州市將用兩年時(shí)間創(chuàng)建省級(jí)“食品安全城市”,全面落實(shí)省政府“市市創(chuàng)、縣縣創(chuàng)”的部署要求，以建設(shè)“食安德州”為目標(biāo)，以創(chuàng)建山東省食品安全城市和食品安全先進(jìn)縣(市、區(qū))為抓手，統(tǒng)領(lǐng)整個(gè)食品安全監(jiān)管工作，推動(dòng)全市食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定向好、群眾滿意度明顯提升。我們大眾網(wǎng)與德州市食品藥品監(jiān)督管理局合作，推出了“百家誠信企業(yè)訪談欄目”。今天我們邀請(qǐng)到的嘉賓是德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂經(jīng)理王洪林，歡迎您王經(jīng)理。先跟我們的網(wǎng)友打個(gè)招呼。

　　王洪林：主持人好，各位網(wǎng)友大家好！非常高興能有這次與社會(huì)各界朋友交談的機(jī)會(huì)。

　　主持人：節(jié)目開始之前先有請(qǐng)德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂王經(jīng)理簡單的介紹一下學(xué)校食堂的基本情況，有請(qǐng)。

　　王洪林：德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂分一、二層餐廳，食堂建筑面積1萬余平方米，同時(shí)可容納6000人就餐，第二食堂在職工作人員147人，配套服務(wù)商工作人員37人；第二食堂全部使用設(shè)備為標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼設(shè)備，洗涮、消毒設(shè)施齊全，食堂采取應(yīng)用監(jiān)控設(shè)備實(shí)行全面無盲區(qū)24小時(shí)監(jiān)控，同時(shí)對(duì)食品加工操作間實(shí)行亮廚化工程，讓就餐者隨時(shí)監(jiān)督；本食堂建立了以第二食堂總負(fù)責(zé)人為食品安全第一負(fù)責(zé)人制度，同時(shí)成立了食品安全小組，總負(fù)責(zé)人任組長，餐廳經(jīng)理為副組長，完善了食堂各種管理制度，遵守《食品安全法》和學(xué)校提出的《學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理細(xì)則》，在食堂的管理和運(yùn)營中起到了較大的提升效果。

　　主持人：說到食堂，家長們非常關(guān)注，因?yàn)檫@關(guān)系到孩子的健康。一說到德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂，家長們紛紛表示吃的好，也非常放心，那這一定離不開食堂經(jīng)營的理念，具體的是什么，誠信經(jīng)營的做法有事哪些？您跟我們分享一下吧。

　　王洪林：全體管理人員和餐廳員工深知“飲食大于天，安全無小事”，嚴(yán)格把好餐廳食品‘入口關(guān)’，構(gòu)筑食品安全‘防火墻’，為孩子健康成長撐起‘保護(hù)傘’，真正讓學(xué)生吃得放心，吃得健康。學(xué)校餐廳多年來從未出現(xiàn)過食品安全事故，獲得了各級(jí)主管部門、社會(huì)及學(xué)生家長的認(rèn)可，多次受到上級(jí)各主管部門的表彰。為了更好的服務(wù)于就餐者，在食堂建立了餐廳110，方便為學(xué)校師生和就餐人員在就餐時(shí)發(fā)生的問題及時(shí)撥打電話，餐廳經(jīng)理承諾5分鐘到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)相應(yīng)問題給予解決，直到就餐者滿意為止，確確實(shí)實(shí)做好食品安全和食品衛(wèi)生放在首位，做到飯菜質(zhì)量優(yōu)良、價(jià)格合理，讓學(xué)生和就餐者放心就餐。

　　主持人：剛才聽您介紹的這么全面，當(dāng)然這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，學(xué)校食堂在保障食品質(zhì)量方面又有哪些具體措施？您給我們來分享一下。

　　王洪林：1、嚴(yán)格管理和加強(qiáng)對(duì)原材料的采購驗(yàn)收制度，確實(shí)做好從源頭考察原材，與所有供貨商簽訂供貨合同，仔細(xì)查看供貨商的相應(yīng)資質(zhì)，并加強(qiáng)驗(yàn)收檢測(cè)管理制度，經(jīng)食堂檢驗(yàn)后的原材方可進(jìn)行加工制作，不合格的堅(jiān)決退回，不得進(jìn)入食堂，并對(duì)供貨商提出嚴(yán)厲警告，如再次出現(xiàn)類似事件，將終止供貨合同。

　　2、新進(jìn)員工和老員工每年進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，食堂利用休息時(shí)間對(duì)所有工作人員和新進(jìn)工作人員定期進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，要求所有工作人員必須遵守《食品安全法》和學(xué)校提出的《學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理細(xì)則》以及第二食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，培訓(xùn)完畢后由學(xué)校后勤基建處學(xué)生生活服務(wù)科對(duì)在職人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考試，通過考試的工作人員方可進(jìn)行日常食堂操作，不合格者將進(jìn)行補(bǔ)考，直至考試合格后才能進(jìn)行日常食堂工作。

　　3、第二食堂由總負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)餐廳經(jīng)理每日三餐進(jìn)行食堂內(nèi)部自檢巡查，要求所有工作人員工作服穿戴整齊、口罩餐帽工作牌佩戴到位、操作間物品擺放整齊有序、使用設(shè)備整潔干凈、物料盒內(nèi)物品與外部標(biāo)識(shí)一致、操作間地面保持清潔無水漬等各項(xiàng)工作制度的落實(shí)，同時(shí)落實(shí)與學(xué)校后勤領(lǐng)導(dǎo)每周的督導(dǎo)檢查相結(jié)合，及時(shí)解決食品安全中的相關(guān)問題，最大限度保證學(xué)生和就餐人員吃上健康的食品。依據(jù)學(xué)校后勤基建處領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，第二食堂所有經(jīng)理每周一上午8：30準(zhǔn)時(shí)參加后勤領(lǐng)導(dǎo)召開的食堂經(jīng)理列會(huì)，講評(píng)上周工作情況和下周工作計(jì)劃，對(duì)于日常工作出現(xiàn)的問題及時(shí)解決并限期改正。后勤領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)解答食堂經(jīng)理提出的各種問題，并且院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每月召開一次針對(duì)食堂經(jīng)理和食堂各項(xiàng)工作的專題會(huì)議，同時(shí)帶領(lǐng)相關(guān)院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入食堂，督促全體食堂經(jīng)理要認(rèn)真工作，要有敬業(yè)精神，以食堂為家，確確實(shí)實(shí)做好食堂的各項(xiàng)工作，確保萬無一失，保證食堂不出現(xiàn)任何食品安全的問題。

　　4、食堂經(jīng)理事實(shí)抓好洗刷消毒工作。做到除渣工序到位，依據(jù)洗刷消毒五大原則《一洗、二沖、三消毒、四保潔、五儲(chǔ)存》，消毒記錄填寫完善整齊。同時(shí)加強(qiáng)做好48小時(shí)留樣工作，要求食堂所有經(jīng)營的飯菜一日三餐必須都要留樣，每個(gè)品種都要留足100克以上，等待48小時(shí)不出現(xiàn)任何問題后進(jìn)行銷毀，并要求每餐記錄都要詳細(xì)記載，餐餐分清，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　5、第二食堂建立食品安全責(zé)任制，從食堂經(jīng)理到每位在職的工作人員都建立相對(duì)應(yīng)的責(zé)任制度，細(xì)致劃分到每一個(gè)環(huán)節(jié)上，一環(huán)扣一環(huán)同時(shí)設(shè)立監(jiān)督機(jī)制和獎(jiǎng)罰機(jī)制，有效的推動(dòng)食堂的各項(xiàng)工作發(fā)展，并要求做到人人有責(zé)任，同時(shí)杜絕了各種事故的發(fā)生。

　　6、依據(jù)《食品安全法》和食品藥品安全監(jiān)督管理局的相關(guān)規(guī)定，對(duì)食品添加劑的使用必須按照《五專兩公開》的管理制度執(zhí)行，第二食堂安排由專人負(fù)責(zé)、管理、存放、使用劑量登記相關(guān)的食品添加劑，并在大廳明顯處懸掛公示食堂所使用的食品添加劑的品種名單，讓就餐者放心就餐。

　　主持人：目前，我們德州市正在全民動(dòng)員，努力創(chuàng)建“食品安全城市”。學(xué)校食堂的食品安全作為創(chuàng)城中的重點(diǎn)對(duì)象，都做了哪些工作呢？具體的部署是什么您跟我們來說一說吧。

　　王洪林：對(duì)于創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市，學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)非常的關(guān)心和重視，同時(shí)學(xué)校各級(jí)工作領(lǐng)導(dǎo)多次到第二食堂檢查督導(dǎo)有關(guān)創(chuàng)城的各項(xiàng)工作落實(shí)情況，并多次在會(huì)議中對(duì)食堂提出要求，一定要配合好相關(guān)檢查單位完成創(chuàng)建食品安全城市的各項(xiàng)工作，第二食堂全體員工為創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市的工作，扎扎實(shí)實(shí)的做好食堂的各項(xiàng)工作，食堂經(jīng)理思想集中，時(shí)刻堅(jiān)守在工作第一線，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂的制度來管理和運(yùn)營食堂，并根據(jù)院級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出的具體要求，扎扎實(shí)實(shí)的做好食堂的各項(xiàng)工作，確保不出現(xiàn)任何問題，為創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市的目標(biāo)而努力工作。

　　主持人：時(shí)間過得很快，不知不覺中我們的節(jié)目就快接近尾聲了。最后感謝德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂經(jīng)理王洪林能夠做客大眾網(wǎng)演播室。本期節(jié)目就是這些，感謝您的收看，再見！

　　王洪林：謝謝大家，再見！