臨邑縣寇老大蒸包店總經(jīng)理寇芝華做客大眾網(wǎng)演播室

臨邑縣寇老大蒸包店總經(jīng)理寇芝華

　　大眾網(wǎng)德州7月14日訊（記者 翟巖）7月14日，由大眾網(wǎng)德州頻道與德州市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠信企業(yè)訪談”上線第96期。本期做客欄目的嘉賓是臨邑縣寇老大蒸包店總經(jīng)理寇芝華，他在訪談中介紹了蒸包店的基本情況以及在保障食品安全方面的具體做法等內(nèi)容。

　　寇芝華紹說，臨邑縣寇老大蒸包店創(chuàng)建于2007年，現(xiàn)有6個(gè)直營店，主要經(jīng)營以蒸包為主要特色的中式快餐。經(jīng)過了10多年的經(jīng)營，得到了廣大市民的一致好評(píng)，其原因不光是蒸包及菜品的獨(dú)特口味吸引了廣大消費(fèi)者，還有一個(gè)原因就是店內(nèi)的廚房、用餐的環(huán)境也讓食客們放心舒心。

　　“臨邑縣寇老大蒸包店經(jīng)營這么多年，一直把做放心蒸包、特色菜品放在重要位置，再就是把食品安全放在店鋪經(jīng)營的重中之重。”寇芝華說，從建店至今始終將食品安全工作長抓不懈，始終堅(jiān)持把維護(hù)消費(fèi)者的切身利益作為做好食品安全工作的基礎(chǔ)，并不斷加強(qiáng)內(nèi)部管理工作，堅(jiān)定不移地跟著上級(jí)主管部門的步伐前進(jìn)，今年來更是圍繞著“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范店的基本標(biāo)準(zhǔn)和《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，積極采用先進(jìn)的管理方法開展食品安全管理工作。將各項(xiàng)食品安全管理工作落實(shí)到位，從未發(fā)生食品安全事件，保障了來我店就餐的消費(fèi)者的食品安全。

　　訪談最后，寇芝華表示，食品安全工作是一項(xiàng)復(fù)雜的社會(huì)系統(tǒng)工程，需要多方共治、群防群控�！皠�(chuàng)城”工作同樣需要社會(huì)各界同心協(xié)力、攜手共建。創(chuàng)建食品安全城市，惠及千家萬戶，也是全市人民的共同意愿，每一名市民都是“創(chuàng)城”工作的參與者和受益者。

　　【附：訪談實(shí)錄】

　　主持人：各位網(wǎng)友，大家好！民以食為天，食以安為先。從今年開始，德州市將用兩年時(shí)間創(chuàng)建省級(jí)“食品安全城市”，全面落實(shí)省政府“市市創(chuàng)、縣縣創(chuàng)”的部署要求，以建設(shè)“食安德州”為目標(biāo)，以創(chuàng)建山東省食品安全城市和食品安全先進(jìn)縣（市、區(qū)）為抓手，統(tǒng)領(lǐng)整個(gè)食品安全監(jiān)管工作，推動(dòng)全市食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展、提高大眾消費(fèi)滿意度。我們大眾網(wǎng)與德州市食品藥品監(jiān)督管理局合作，推出了“百家誠信企業(yè)訪談欄目”。今天我們邀請(qǐng)到的嘉賓是臨邑縣寇老大蒸包店的總經(jīng)理寇芝華，歡迎您寇經(jīng)理。先跟我們的網(wǎng)友打個(gè)招呼。

　　寇芝華：主持人好！各位網(wǎng)友好！

　　主持人：節(jié)目開始之前，首先有請(qǐng)您為我們介紹一下蒸包店的基本情況。有請(qǐng)。

　　寇芝華：臨邑縣寇老大蒸包店創(chuàng)建于2007年，現(xiàn)有6個(gè)直營店，主要經(jīng)營以蒸包為主要特色的中式快餐。經(jīng)過了10多年的經(jīng)營，得到了廣大市民的一致好評(píng)，其原因不光是我們家蒸包及菜品的獨(dú)特口味吸引了廣大消費(fèi)者，還有一個(gè)原因就是我們的廚房、用餐的環(huán)境也讓食客們放心舒心。

　　主持人：剛剛聽了寇經(jīng)理的介紹,我們對(duì)貴公司有了初步的認(rèn)識(shí)，那公司在食品安全方面是如何做的呢，您來為我們簡(jiǎn)單介紹一下。

　　寇芝華：臨邑縣寇老大蒸包店經(jīng)營這么多年，一直把做放心蒸包、特色菜品放在重要位置，再就是把食品安全放在店鋪經(jīng)營的重中之重，從建店至今始終將食品安全工作長抓不懈，始終堅(jiān)持把維護(hù)消費(fèi)者的切身利益作為做好食品安全工作的基礎(chǔ)，并不斷加強(qiáng)內(nèi)部管理工作，堅(jiān)定不移地跟著上級(jí)主管部門的步伐前進(jìn)，今年來更是圍繞著“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范店的基本標(biāo)準(zhǔn)和《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，積極采用先進(jìn)的管理方法開展食品安全管理工作。將各項(xiàng)食品安全管理工作落實(shí)到位，從未發(fā)生食品安全事件，保障了來我店就餐的消費(fèi)者的食品安全。

　　主持人：那蒸包店在平時(shí)的進(jìn)貨等方面都有什么標(biāo)準(zhǔn)，您又是通過哪些方法給消費(fèi)者提供安全放心的飯菜呢？請(qǐng)您為我們介紹一下吧。

　　寇芝華：食材采購方面主要是從進(jìn)貨開始就建立各項(xiàng)管理制度，采購也嚴(yán)格按制度執(zhí)行，嚴(yán)格驗(yàn)收、認(rèn)真如實(shí)填寫各項(xiàng)臺(tái)賬記錄，落實(shí)責(zé)任到人；做到人人重視，人人盡職盡責(zé)，讓制度管人。店里所有食品原料、食品添加劑等有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨方面只面對(duì)擁有營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明的商家。同時(shí)還向供貨商索取正式銷售發(fā)票、銷售憑證，所有產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到了100%。

　　主持人：食品安全是消費(fèi)者們最關(guān)心的問題，您在這方面又是怎么做的呢？

　　寇芝華：硬件設(shè)施上，我們先后投資60多萬元，對(duì)店內(nèi)進(jìn)行重新裝修，首先更換的桌椅及餐具設(shè)備都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，有保障的，這就保障了用餐區(qū)干凈衛(wèi)生，同時(shí)投資20多萬元用于廚房內(nèi)抽油煙設(shè)備、清潔消毒設(shè)備的全面改造，在廚房清潔硬件有了強(qiáng)力保障；用餐環(huán)境衛(wèi)生方面，也是積極督導(dǎo)店員在客人用餐完迅速打掃衛(wèi)生，店員已形成了即用餐即打掃的衛(wèi)生保持機(jī)制，同時(shí)也保障了后來客人的用餐衛(wèi)生。

　　主持人：咱們餐廳在經(jīng)營過程中是如何做的呢？或者說有沒有什么準(zhǔn)則？

　　寇芝華：就是嚴(yán)格按照相關(guān)部門的要求，實(shí)現(xiàn)有機(jī)構(gòu)、有主題、有落實(shí)、有質(zhì)量、有臺(tái)帳、有實(shí)效的“五個(gè)有”的要求。進(jìn)店員工要熟悉學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)的餐飲食品安全知識(shí)，使員工的餐飲食品安全意識(shí)得到了提高。同時(shí)，健全餐飲食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，在店里醒目位置安裝可以實(shí)時(shí)收看廚房的監(jiān)控屏幕，這樣既讓消費(fèi)者清清楚楚的看見自己點(diǎn)的食物是如何讓做出來了，也對(duì)后廚員工起到了監(jiān)督作用。在爭(zhēng)創(chuàng)“示范店”活動(dòng)期間，在臨邑縣食品藥品監(jiān)督管理局的支持和幫助下，大力開展餐飲食品安全整頓、自查工作，定期有組織地對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查自糾工作，做到層層落實(shí)。通過各項(xiàng)工作措施的落實(shí)，店內(nèi)食品安全管理工作方面取得了一定的成績，但我們還是會(huì)繼續(xù)努力，將餐飲服務(wù)、食品安全制度化、規(guī)范化、細(xì)微化方面、作為日常工作的重點(diǎn)。

　　主持人：目前，我們德州市正在全民動(dòng)員，努力創(chuàng)建“食品安全城市”。咱們蒸包店又將如何進(jìn)行發(fā)展和安排呢？

　　寇芝華：食品安全工作是一項(xiàng)復(fù)雜的社會(huì)系統(tǒng)工程，需要多方共治、群防群控�！皠�(chuàng)城”工作同樣需要社會(huì)各界同心協(xié)力、攜手共建。創(chuàng)建食品安全城市，惠及千家萬戶，也是全市人民的共同意愿，每一名市民都是“創(chuàng)城”工作的參與者和受益者。

　　在今后的經(jīng)營中，我們寇老大蒸包店將會(huì)以創(chuàng)建食品安全城市為契機(jī)，嚴(yán)格按照創(chuàng)城的標(biāo)準(zhǔn)，積極配合食藥局等各級(jí)主管單位進(jìn)一步加強(qiáng)落實(shí)如下工作重點(diǎn)。

　　一是食品安全信息公示。在餐廳醒目位置公示牌形式公示食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品添加劑公示等政府監(jiān)管部門要求公示的相關(guān)信息。

　　二是主體責(zé)任落實(shí)到位。嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營規(guī)范，建立食品安全管理小組，餐廳經(jīng)理任組長，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)每天檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

　　三是按照《食品安全法》《食品引進(jìn)索證索票制度》規(guī)定不折不扣實(shí)行，全面落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格采集、留存相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營信息、完善索證索票、進(jìn)貨臺(tái)帳、做到商品可追溯，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化操作等措施，保證就餐者舌尖上的安全。

　　四是積極關(guān)注和學(xué)習(xí)國家食品法規(guī)制度，與監(jiān)管部門積極配合溝通，守法持續(xù)經(jīng)營，做當(dāng)?shù)夭惋嬛惺称钒踩�的�?biāo)桿企業(yè)。

　　主持人：創(chuàng)建食品安全城市是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要大家上下齊心協(xié)力才能做到最佳。好的，由于時(shí)間關(guān)系，我們今天的訪談就是這些，也再次感謝寇經(jīng)理能夠做客我們大眾網(wǎng)演播室，感謝您的收看，我們下期再見！

　　寇芝華：謝謝大家，再見！