慶云縣云天幼兒園園長陳霞做客大眾網演播室

慶云縣云天幼兒園園長陳霞

　　大眾網德州8月18日訊（記者 翟巖）8月18日，由大眾網德州頻道與德州市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠信企業(yè)訪談”上線第105期。本期做客欄目的嘉賓是慶云縣云天幼兒園園長陳霞，她在訪談中介紹了幼兒園的基本情況以及在保障食品安全方面的具體做法等內容。

　　陳霞在訪談中說，慶云云天幼兒園座落在慶云縣城西南部（慶云縣第四中學院內），是應慶云縣委縣政府要求創(chuàng)辦的一所民辦公助性質（政府承擔教師編制和工資）的幼兒園，按照省級十佳幼兒園標準建設，總投資2000余萬元，建筑面積6799.31平方米，有23個教學班和15個功能室�，F(xiàn)有在編教師90余人，能容納近800名幼兒同時就園。自2009年建園以來，本著安全第一、健康第一、服務第一的原則，為幼兒的健康發(fā)展保駕護航。

　　“在飲食管理上，云天幼兒園遵循兒童為本，親情無限的理念，將孩子的身心健康和諧發(fā)展放在工作的首位�！标愊冀榻B說，食堂采用三化管理，即目標化管理、流程化操作、標準化實施，堅持做到三到位兩公開，從采購到孩子吃到嘴里都有嚴格的操作流程。責任到人，各負其責，層層把關，保證幼兒的飲食健康與安全。

　　訪談最后，陳霞表示，云天幼兒園將始終堅持“讓愛更多一點”的辦園核心價值理念，以目標化管理、標準化執(zhí)行、流程化操作來保證食品健康安全。堅決不使用食品添加劑，以精細化服務為承諾，為孩子的健康成長負責，堅實履行自己的社會責任，用心守護孩子一生發(fā)展唯一的童年，通過誠信經營，為德州市慶云縣食安創(chuàng)城工作的全面推進貢獻自己的力量！

　　附：訪談實錄

　　主持人：各位網友，大家好!大家都知道，我們德州正在創(chuàng)建“食品安全城市”。為了加強食品安全工作，全面普及食品安全知識，提升全社會食品安全意識，營造“人人支持、人人參與”食品安全的社會輿論氛圍，我們大眾網與德州市食品藥品監(jiān)督管理局合作，推出了“百家誠信企業(yè)訪談”欄目，從全市食品生產經營單位中確定了100多家企業(yè)，將陸續(xù)邀請企業(yè)負責人走進演播室，介紹食品生產經營相關情況，比如他們誠信經營的理念、做法，加強食品安全和質量管理的措施，以及對誠信經營和履行社會責任的觀點看法等內容。今天我們邀請到的嘉賓是慶云縣云天幼兒園的陳霞園長。歡迎您陳園長！先跟我們的網友打個招呼。

　　陳霞：主持人好，各位網友大家好！

　　主持人：節(jié)目開始之前，首先有請陳園長介紹一下幼兒園的基本情況，有請。

　　陳霞：慶云云天幼兒園座落在“五福齊臨地，吉祥慶云城”的慶云縣城西南部（慶云縣第四中學院內），交通便利，環(huán)境安全幽靜。云天幼兒園是應慶云縣委縣政府要求創(chuàng)辦的一所民辦公助性質（政府承擔教師編制和工資）的幼兒園，按照省級十佳幼兒園標準建設，總投資2000余萬元，建筑面積6799.31平方米，有23個教學班和15個功能室。現(xiàn)有在編教師90余人，能容納近800名幼兒同時就園。

　　自2009年建園以來，本著安全第一，健康第一，服務第一的原則，為幼兒的健康發(fā)展保駕護航。同時，在市縣食藥局和教育局等各級領導的監(jiān)督指導下，我園的食堂管理也取得了一定的成績。2015年，被山東省食品藥品監(jiān)督管理局授予“清潔食堂”榮譽稱號，榮獲“山東省A級食堂”稱號，連續(xù)三年被慶云縣評為食品安全A級水平。

　　主持人：陳園長，聽說咱們云天幼兒園食堂管理制度健全，設施設備完善，尤其是對食堂工作人員的管理有獨到之處。您來為我們簡單介紹一下吧？

　　陳霞：在飲食管理上，云天幼兒園遵循“兒童為本，親情無限”的理念，將孩子的身心健康和諧發(fā)展放在工作的首位。食堂采用三化管理，即目標化管理，流程化操作、標準化實施，堅持做到三到位兩公開，即：管理制度到位，設施設備到位，工作人員培訓到位。兩公開就是每周食譜公開和每月食堂賬目公開。

　　首先，我們有18項飲食安全管理制度，按集團要求為食堂制定發(fā)展規(guī)劃，按學期，月制定詳細的執(zhí)行落實計劃，保證食堂管理的科學可持續(xù)發(fā)展。

　　廚房按標準設有各種操作間（粗加工間、主副食加工間、烹飪間、配餐間、消毒間、更衣間、主副食倉庫等）。操作間瓷瓦到頂，吊頂使用防脫落、防腐材料。廚房配有全套食品加工、烹飪設備及防蠅、防鼠、防塵等設施，為飲食安全提供了有力的物質保障。

　　在對食堂人員培訓方面，每學期組織食堂人員進行“食品安全法”等各項法律法規(guī)的學習，并采取閉卷考試的形式檢查學習效果，保證了學習的有效性。技能操作上還有很多相應的學習培訓，例如我們本學期組織的廚王爭霸賽，也很好的促食堂人員專業(yè)技能的提高。

　　主持人：在慶云縣都知道咱們云天幼兒園孩子吃得好，咱們幼兒園從哪幾方面著手，來保證孩子的飲食健康與安全呢？

　　陳霞：在日常管理工作中，我們高度重視師幼的飲食安全。成立食堂安全管理領導小組，園長作為組長全面負責，后勤園長和保研主任重點管理，保健醫(yī)生進行衛(wèi)生消毒的指導與檢查，營養(yǎng)膳食計算，辦公室對設施設備檢查維修，保證操作安全，食品安全管理員，全天在食堂，負責對食堂進行具體管理。做到嚴把三關:食堂工作人員晨檢關，食品采購、驗貨、貯存關，食品加工流程關。從采購到孩子吃到嘴里都有嚴格的操作流程。責任到人，各負其責，層層把關保證幼兒的飲食健康與安全。

　　同時，我園每學期都會召開由園長老師和家長代表組成的伙食委員會，請家長代表走進幼兒園食堂全方位觀摩食品采購、驗貨、加工過程，一直到孩子進餐。還會讓家長品嘗孩子們的飯菜，提建議、寫反饋。由家長參與監(jiān)督管理，保證了孩子飲食真正的公開透明，也促進我園飲食質量的不斷提升。

　　主持人：幼兒園面對的是3-6歲的孩子，食堂管理、食品加工要求更高。在精細化管理上，你們有哪些經驗性的做法呢？

　　陳霞：云天幼兒園的辦園核心價值理念是“讓愛更多一點”這不僅是在教育上，更凸顯在我們對孩子的精心呵護方面。為了保證一日三餐的均衡營養(yǎng)，采用的是由我們銀座幼教集團健康中心的專家研發(fā)的四季營養(yǎng)帶量食譜，保證營養(yǎng)的均衡，并且根據(jù)時令特點，每個季節(jié)，每個月的食譜都不同，一個月每周的食譜又不一樣，讓孩子百吃不厭，并且為了保證營養(yǎng)均衡，每餐的原材料都要上稱稱，精細到去皮去核后的克數(shù)。

　　從采購到加工，再到孩子進餐都是精細化管理。比如我們的采購。采購嚴格按照食品原材料采購制度，定點采購原材料，孩子入口的都是自己食堂加工的，采購由專人負責。每學期初與食堂人員簽訂安全責任書，并與供貨商簽訂安全責任書，索證索票齊全。 我園建有自己的“農藥殘留快檢室”，由專人負責抽檢，從源頭上杜絕問題食品進入食堂。

　　同時，我們對食堂人員的各項操作也是精細化管理。為了便于食堂人員熟悉操作流程，我們保研主任帶領食堂人員一起創(chuàng)編了兒歌。比如驗貨：肉類驗貨有要求，紅色均勻有光澤；纖維清晰不黏糊，脂肪乳白色才合格。 洗餐具不忘記，除渣沖洗四部曲；不折不扣來執(zhí)行，光潔澀干沒問題。

　　主持人：目前，我們德州市正在全民動員，努力創(chuàng)建“食品安全城市”。幼兒園食堂的食品安全作為創(chuàng)城中的重點對象，咱云天幼兒園都做了哪些工作呢？

　　陳霞：云天幼兒園將始終堅持“讓愛更多一點”的辦園核心價值理念，以目標化管理，標準化執(zhí)行、流程化操作來保證食品健康安全。堅決不使用食品添加劑，以精細化服務為承諾，為孩子的健康成長負責，堅實履行自己的社會責任，用心守護孩子一生發(fā)展唯一的童年，通過誠信經營，為德州市慶云縣食安創(chuàng)城工作的全面推進貢獻自己的力量！

　　主持人：讓食品多一份安全，讓孩子多一份保障。創(chuàng)建食品安全城市是一項系統(tǒng)工程，需要大家上下齊心協(xié)力才能做到最佳。好的，由于時間的關系，我們本期節(jié)目就是這些。最后也再次感謝陳園長能夠做客我們大眾網演播室。感謝您的收看，我們下期再見!

　　陳霞：謝謝大家！再見！