慶云縣第一中學餐廳經(jīng)理周長寶做客大眾網(wǎng)演播室

慶云縣第一中學餐廳經(jīng)理周長寶

　　大眾網(wǎng)德州8月22日訊（記者 翟巖）8月22日，由大眾網(wǎng)德州頻道與德州市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠信企業(yè)訪談”上線第106期。本期做客欄目的嘉賓是慶云縣第一中學餐廳經(jīng)理周長寶，他在訪談中介紹了學校食堂的基本情況以及在保障食品安全方面的具體做法等內容。

　　周長寶介紹說，慶云縣第一中學學校餐廳共有兩層，可同時容納5000余人就餐。所經(jīng)營的餐廳分別在2014年被省衛(wèi)生廳和省教育廳評為“A級餐廳”和“標準餐廳”，連續(xù)4年被評為市“A級餐廳”。

　　“我們餐廳所服務學校是封閉式管理學校，學生都在學校就餐，高中生學習緊張，壓力大，又處在身體發(fā)育的重要時期，食品安全直接關系到他們的身體健康和生活質量。”周長寶說，學校餐廳確立了“確保安全、良心經(jīng)營”的經(jīng)營理念，實行“學校監(jiān)管和委托經(jīng)營”相結合的做法，在自主經(jīng)營的基礎上，學校充分發(fā)揮監(jiān)管職能，成立“膳食科”，對餐廳的進貨渠道、加工過程、飯菜質量及價格進行監(jiān)督，并實時接受食藥局的管理和監(jiān)督。

　　訪談最后，周長寶表示，學校作為教育的主體，一定要為孩子們的健康成長負責，讓家長放心，讓社會滿意。下一步，慶云縣第一中學餐廳要抓住創(chuàng)建食品安全城市這一契機，加大力度，完善措施來確保食品安全。

　　【附：訪談實錄】

　　主持人：各位網(wǎng)友，大家好！民以食為天，食以安為先。從2016年開始，德州市將用兩年時間創(chuàng)建省級“食品安全城市”，全面落實省政府“市市創(chuàng)、縣縣創(chuàng)”的部署要求，以建設“食安德州”為目標，以創(chuàng)建山東省食品安全城市和食品安全先進縣(市、區(qū))為抓手，統(tǒng)領整個食品安全監(jiān)管工作，推動全市食品安全形勢持續(xù)、穩(wěn)定、向好發(fā)展，群眾滿意度得到明顯提升。我們大眾網(wǎng)與德州市食品藥品監(jiān)督管理局合作，推出了“百家誠信企業(yè)訪談欄目”。今天我們邀請到的嘉賓是慶云縣第一中學餐廳經(jīng)理周長寶。歡迎您，周經(jīng)理！先跟我們的網(wǎng)友打個招呼。

　　周長寶：主持人好，各位網(wǎng)友大家好！

　　主持人：節(jié)目開始之前，我們先有請周經(jīng)理介紹一下學校餐廳的基本情況。有請。

　　周長寶：公司成立于2008年，位于山東省歷城區(qū)工業(yè)北路339號。本公司集餐飲客房與學生餐廳經(jīng)營為一體。公司現(xiàn)有固定資產1200萬，員工600人，其中管理人員160人，我公司一如既往的秉承科學嚴謹，專業(yè)標準的工作作風；鍥而不舍，正本清源的社會責任；博采眾長，勇于創(chuàng)新的進取精神；以“安全第一，服務至上”的態(tài)度，認真服從校方管理。受到各校領導和廣大學生的贊揚和好評。我們服務的學校慶云縣第一中學始建于1965年，是省級規(guī)范化學校，德州市重點高級中學。2013年8月遷入新校區(qū)，現(xiàn)有教學班92個，教職工439人，在校生5200余人。新校區(qū)位于慶云縣城中心街南首美麗的馬頰河風景區(qū)，占地500畝，由上海設計院規(guī)劃設計，投資5.4億元，總建筑面積近13萬平米。近日又剛剛被評為德州市市級花園單位。規(guī)劃高端、環(huán)境優(yōu)美，功能完善、設施一流。學校餐廳共有兩層，可同時容納5000余人就餐。所經(jīng)營的餐廳分別在2014年被省衛(wèi)生廳和省教育廳評為“A級餐廳”和“標準餐廳”，連續(xù)4年被評為市“A級餐廳”。

　　主持人：從這么多的榮譽中可以看出，咱們第一中學學校食堂的管理工作，得到了監(jiān)管部門的高度評價和社會的一致認可。請問周經(jīng)理，食堂如此出色，學校又是如何管理的呢？

　　周長寶：我們餐廳所服務學校是封閉式管理學校，學生都在學校就餐，高中生學習緊張，壓力大，又處在身體發(fā)育的重要時期，食品安全直接關系到他們的身體健康和生活質量，關系到社會和諧與穩(wěn)定，因此我們學校餐廳確立了“確保安全、良心經(jīng)營”的經(jīng)營理念，實行“學校監(jiān)管和委托經(jīng)營”相結合的做法。

　　主持人：在學校食堂食品安全保障方面，學校餐廳都有哪些經(jīng)驗性的做法呢？

　　周長寶：在自主經(jīng)營的基礎上，學校充分發(fā)揮監(jiān)管職能，成立“膳食科”，對餐廳的進貨渠道、加工過程、飯菜質量及價格進行監(jiān)督，并實時接受食藥局的管理和監(jiān)督。因為學校學生大多來自農村，為了既讓學生吃飽吃好，又培養(yǎng)學生勤儉節(jié)約的意識，學校經(jīng)過調查研討，在滿足學生就餐、超市購物和醫(yī)務室治療的前提下，制定了消費上限，即一日每名學生最高刷卡30元。此外，餐廳均實行食品48小時留樣制度，嚴格落實責任追查制度，制定了相應的管理措施和安全預案。

　　1、堅持索票索證，嚴控進貨渠道。

　　2、嚴格管理員工。每天認真對員工進行晨檢，并將晨檢記錄上交學校，員工必須有合格的健康證。我餐廳將員工健康證全部公示給學生。

　　3、嚴格規(guī)范加工環(huán)節(jié)。

　　4、做好留樣工作。留樣柜上鎖由專人管理，每天有留樣記錄，記錄同樣上交學校膳食科一份。

　　5、做好消毒工作。

　　6、廚房亮化。配合食藥局和學校，餐廳后廚安裝監(jiān)控。

　　7、學校每個月定期組織學生對餐廳進行測評。并且還不定期組織學生進餐廳后廚參觀檢查。

　　主持人：目前，咱們德州市正在全民動員，努力創(chuàng)建“食品安全城市”。學校食堂的食品安全作為創(chuàng)城中的重點對象，都做了哪些工作呢？

　　周長寶：學校作為教育的主體，一定要為孩子們的健康成長負責，讓家長放心，讓社會滿意。在新一中已經(jīng)走過了四年的歷程，很多家長對學校餐廳還是比較滿意的。下一步，我們要抓住創(chuàng)建食品安全城市這一契機，加大力度，完善措施來確保食品安全。

　　一是創(chuàng)設誠信經(jīng)營和食品安全環(huán)境。學校通過有關學科教學和宣傳欄等途徑，向廣大師生宣傳食品安全的有關知識，做到人人知曉，人人參與，增強食品安全意識。

　　二是設立“食品快檢室”。為了確保師生們的餐飲安全，我們又完善了套行之有效的管理制度，設立“快檢室”，從而進一步保障了校園餐飲食品安全。

　　我餐廳將始終堅持以學生為本，誠信經(jīng)營，以質量和服務為宗旨，履行社會責任，為創(chuàng)建食品安全城市盡一份力！

　　主持人：時間過得很快，不知不覺中我們的節(jié)目就快接近尾聲了，只有不斷提升食品安全保障能力和水平，才能確保師生吃得安全、吃得放心。最后也感謝周經(jīng)理能夠做客我們大眾網(wǎng)演播室。本期節(jié)目就是這些，感謝您的收看，再見！

　　周長寶：謝謝大家，再見！