宜信餐飲公司（慶云縣第五中學(xué)餐廳）總經(jīng)理黃紅星做客大眾網(wǎng)演播室

宜信餐飲公司（慶云縣第五中學(xué)餐廳）總經(jīng)理黃紅星

　　大眾網(wǎng)德州8月25日訊（記者 翟巖）8月25日，由大眾網(wǎng)德州頻道與德州市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠信企業(yè)訪談”上線第107期。本期做客欄目的嘉賓是宜信餐飲公司（慶云縣第五中學(xué)餐廳）總經(jīng)理黃紅星，他在訪談中介紹了學(xué)校食堂的基本情況以及在保障食品安全方面的具體做法等內(nèi)容。

　　黃紅星介紹說，宜信餐飲有限公司成立于2012年6月份,現(xiàn)在服務(wù)于慶云縣第五中學(xué)餐廳，目前就餐師生達(dá)1100人左右。信宜餐飲公司五中餐廳一貫高度重視師生的飲食安全，狠抓學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)。

　　“我們秉承誠信敬業(yè)、創(chuàng)新求實(shí)的發(fā)展理念，以校園餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標(biāo)�！秉S紅星說，多年來，五中餐廳一直秉承安全第一、衛(wèi)生第一、服務(wù)第一的管理理念，為廣大就餐師生打造安全、衛(wèi)生和舒適的就餐環(huán)境。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全高度重視，多次召開專題會議研究食品安全問題。創(chuàng)建了“無語餐廳”特色品牌。

　　黃紅星在訪談中還介紹，宜信餐飲公司自成立以來，對餐廳的進(jìn)貨渠道、加工過程、飯菜質(zhì)量及價格進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，并實(shí)時接受食藥監(jiān)局的管理和監(jiān)督。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，食品安全從源頭抓起，嚴(yán)格執(zhí)行物品采購的查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)食品添加劑“五專一公開和食用油公開公示制度”。

　　【附：訪談實(shí)錄】

　　主持人：各位網(wǎng)友，大家好！民以食為天，食以安為先。從2016年開始，德州市將用兩年時間創(chuàng)建省級“食品安全城市”，全面落實(shí)省政府“市市創(chuàng)、縣縣創(chuàng)”的部署要求，以建設(shè)“食安德州”為目標(biāo)，以創(chuàng)建山東省食品安全城市和食品安全先進(jìn)縣(市、區(qū))為抓手，統(tǒng)領(lǐng)整個食品安全監(jiān)管工作，推動全市食品安全形勢持續(xù)、穩(wěn)定、向好發(fā)展，群眾滿意度得到明顯提升。我們大眾網(wǎng)與德州市食品藥品監(jiān)督管理局合作，推出了“百家誠信企業(yè)訪談欄目”。今天我們邀請到的嘉賓是宜信餐飲公司（慶云縣第五中學(xué)餐廳）總經(jīng)理黃紅星。歡迎您黃經(jīng)理！先跟我們的網(wǎng)友打個招呼。

　　黃紅星：主持人好！各位網(wǎng)友大家好！

　　主持人：首先，有請黃經(jīng)理簡單介紹一下慶云縣第五中學(xué)餐廳的基本情況？

　　黃紅星：宜信餐飲有限公司成立于2012年6月份，2015年8月正式注冊，注冊資本壹百萬元，注冊號：371423200013457。現(xiàn)在服務(wù)于慶云縣第五中學(xué)餐廳。目前就餐師生達(dá)1100人左右。信宜餐飲公司五中餐廳一貫高度重視師生的飲食安全，狠抓學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)。2013年12月，慶云縣第五中學(xué)食堂被德州市食品藥品監(jiān)督管理局授予“餐飲服務(wù)食品安全示范單位”； 2014年9月，在食品安全監(jiān)督量化分級管理檢查過程中，被慶云縣評定為食品安全A級水平；2016年3月倍山東省食品安全委員會評為“食安山東示范食堂”等榮譽(yù)稱號。

　　主持人：從這么多的榮譽(yù)中可以看出，咱們學(xué)校餐廳的管理工作，得到了監(jiān)管部門以及社會的一致認(rèn)可。那餐廳又是如何管理的呢？請您來介紹一下吧。

　　黃紅星：本公司秉承“誠信敬業(yè)，創(chuàng)新求實(shí)”的發(fā)展理念，以校園餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標(biāo)；采取“總經(jīng)理——主管——組長”的經(jīng)營管理模式，以保證科學(xué)合理的經(jīng)營管理。

　　1、 良好的品牌文化：在“誠信敬業(yè)，創(chuàng)新求實(shí)”理念的指引下，“愛崗敬業(yè)、樂于奉獻(xiàn)”的公司文化已經(jīng)深入員工的內(nèi)心，為校園師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

　　2、規(guī)范的餐飲管理：參照5S【整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seikeetsu）和素養(yǎng)（Shit- suke）】和ISO管理系統(tǒng)，進(jìn)行工作崗位定職定責(zé)，獎罰分明，對員工進(jìn)行素質(zhì)教育、禮儀及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，在經(jīng)營過程中探索出一條適合校園餐飲管理服務(wù)特色的“3+1模塊管理”模式：3大模塊：廚房管理模塊(保證菜品營養(yǎng)合理搭配)、采購模塊(保證物美價廉)、員工服務(wù)模塊(定期培訓(xùn)、定期考核，保證高效的服務(wù))，1個激勵目標(biāo)：師生滿意度目標(biāo)考核辦法，避免以利潤為導(dǎo)向的考核陷阱。

　　多年來，五中餐廳一直秉承安全第一、衛(wèi)生第一、服務(wù)第一的管理理念，為廣大就餐師生打造安全、衛(wèi)生和舒適的就餐環(huán)境。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全高度重視，多次召開專題會議研究食品安全問題。創(chuàng)建了“無語餐廳”特色品牌。

　　主持人：在學(xué)校食堂食品安全保障方面，您都有哪些經(jīng)驗(yàn)性的做法呢？

　　黃紅星：宜信餐飲公司自成立以來，對餐廳的進(jìn)貨渠道、加工過程、飯菜質(zhì)量及價格進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，并實(shí)時接受食藥局的管理和監(jiān)督。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。食品安全從源頭抓起。嚴(yán)格執(zhí)行物品采購的查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)食品添加劑“五專一公開和食用油公開公示制度”。因?yàn)槲倚�學(xué)生大多來自農(nóng)村，為了即讓學(xué)生吃飽吃好，又培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的意識，學(xué)校經(jīng)過調(diào)查研討制定了消費(fèi)上限，即一日三餐每名學(xué)生最高刷卡10元。此外，餐廳實(shí)行食品48小時留樣制度，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任追查制度，制定了相應(yīng)的安全預(yù)案。

　　學(xué)校食堂布局合理，食品原料粗細(xì)加工分開，餐飲具清洗、消毒無交叉。地面平整無積水。有專用的蔬菜、肉類和魚類清洗池，上下水通暢。冰柜生熟分開，有專用的留樣冰箱。所購食材即用即進(jìn)，從不留存。從不食用隔夜食品。加工間與外界相通的門、窗、下水口設(shè)置擋鼠板、擋鼠網(wǎng)，有有效的防蟲、防蚊蠅等設(shè)施。

　　為了確保食品安全和食品質(zhì)量，食堂建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，

　　每個開學(xué)初期，召開食堂工作人員進(jìn)行操作規(guī)范的培訓(xùn)。從業(yè)人員工作期間統(tǒng)一著裝，工裝整潔，持有有效的培訓(xùn)合格證明和健康證明上崗。

　　主持人：目前，德州市正在全民動員，努力創(chuàng)建“食品安全城市”。學(xué)校餐廳的食品安全作為創(chuàng)城中的重點(diǎn)對象，都做了哪些工作呢？

　　黃紅星：根據(jù)創(chuàng)建食品安全城市工作要求，將會以創(chuàng)建食品安全城市為契機(jī)，嚴(yán)格按照創(chuàng)城的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)落實(shí)，向全校師生印發(fā)了“慶云五中食堂食品安全調(diào)查問卷”等活動，普及了食品安全衛(wèi)生常識。并確保做到一系列相關(guān)措施：

　　一是食品安全信息公示。在食堂內(nèi)醒目位置以公示牌的形式向全體師生、學(xué)生家長公開食品經(jīng)營營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品安全管理人員、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證等信息；

　　二是主體責(zé)任落實(shí)到位。嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營規(guī)范，建立并執(zhí)行食品安全管理人員制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、問題食品退回等食品安全管理制度；

　　三是做到食品安全可追溯。嚴(yán)格采集、留存商品相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營信息，完善索證索票、“進(jìn)貨臺賬”，實(shí)現(xiàn)商品可追溯；

　　四是進(jìn)一步健全食品安全自檢制度。嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，定期對果蔬、肉品、水產(chǎn)、熟食等生鮮食品自行抽樣，并向師生公示；

　　五是不定期向?qū)W生家長舉辦“食堂開放日”，接受家長及學(xué)生會的監(jiān)督。

　　主持人：時間過得很快，不知不覺中我們的節(jié)目就快接近尾聲了，在今天的訪談中，黃經(jīng)理就食品安全問題結(jié)合學(xué)校餐廳說了很多見解，只有不斷提升食品安全保障能力和水平，才能確保師生吃得安全、吃得放心。最后也感謝黃經(jīng)理能夠做客我們的演播室。本期節(jié)目就是這些，感謝您的收看，再見！

　　黃紅星：謝謝大家，再見！