青島啤酒（平原）有限公司副總寧世春做客大眾網(wǎng)演播室

青島啤酒（平原）有限公司副總寧世春

　　大眾網(wǎng)德州2月7日訊（記者 翟巖）2月7日，由大眾網(wǎng)德州頻道與德州市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠信企業(yè)訪談”上線第60期。本期做客欄目的嘉賓是青島啤酒（平原）有限公司副總寧世春，他在訪談中介紹了青島啤酒（平原）有限公司的基本情況以及在保障食品安全方面的具體做法等內(nèi)容。

　　寧世春在訪談中介紹說，青島啤酒（平原）有限公司是1998年7月1日成立的青島啤酒全資子公司，是一家專業(yè)的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。該公司至今已有30多年啤酒生產(chǎn)歷史，主要生產(chǎn)嶗山啤酒和山水啤酒，釀造用水采用800米深井水，傳承青啤百年釀造工藝。自建廠以來，平原公司產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定，歷年來接受國家、省、地、市各級抽檢，抽檢產(chǎn)品均未出現(xiàn)任何不合格現(xiàn)象。

　　“我公司生產(chǎn)經(jīng)營始終堅持質(zhì)量第一、顧客至上、嚴格遵守法律法規(guī)的宗旨，確保生產(chǎn)出消費者喜好的優(yōu)質(zhì)的啤酒�！睂幨来赫f，食品安全及質(zhì)量管理上，平原公司致力于一把手責任制，同時公司成立以總釀酒師為組長的食品安全領導小組和執(zhí)行小組，負責公司食品安全管理工作的領導和推動。各部門設立食品安全員，負責各自部門的食品安全工作的開展和協(xié)調(diào)。

　　“民以食為天，食以安為先。食品安全關系到人民群眾的健康安全，關系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，是民生之本�！睂幨来罕硎�，青島啤酒（平原）有限公司在生產(chǎn)運行中，會持續(xù)秉承青島啤酒“好人釀好酒”的釀酒理念，遵循“食品安全＞質(zhì)量＞產(chǎn)量＞成本”的工廠經(jīng)營活動準則，保證生產(chǎn)出的每一瓶啤酒，都是：安全的、健康的、合格的。

　　【附：訪談實錄】

　　主持人：各位網(wǎng)友，大家好！民以食為天，食以安為先。從今年開始，德州市將用兩年時間創(chuàng)建省級“食品安全城市”,全面落實省政府“市市創(chuàng)、縣縣創(chuàng)”的部署要求，以建設“食安德州”為目標，以創(chuàng)建山東省食品安全城市和食品安全先進縣(市、區(qū))為抓手，統(tǒng)領整個食品安全監(jiān)管工作，推動全市食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定向好、群眾滿意度明顯提升。我們大眾網(wǎng)與德州市食品藥品監(jiān)督管理局合作，推出了“百家誠信企業(yè)訪談欄目”。今天我們邀請到的嘉賓是青島啤酒（平原）有限公司的副總寧世春，歡迎您寧經(jīng)理。

　　寧世春：主持人好！各位網(wǎng)友好！

　　主持人：青島啤酒（平原）有限公司是一家眾口皆碑的大企業(yè)，在眾多消費者中青島啤酒不僅是一種產(chǎn)品，更多的是一種情懷。請您簡單介紹一下青島啤酒（平原）有限公司的基本情況。

　　寧世春：青島啤酒（平原）有限公司是1998年7月1日成立的青島啤酒全資子公司，是一家專業(yè)的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。至今已有30多年啤酒生產(chǎn)歷史。公司占地面積7.9萬平方米，現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)5708萬元，年生產(chǎn)能力6.7萬千升。公司現(xiàn)有在崗員工292人，其中專業(yè)技術(shù)人員150余人。主要生產(chǎn)嶗山啤酒和山水啤酒，釀造用水采用800米深井水，傳承青啤百年釀造工藝。2002年被國家質(zhì)檢總局授予“全國質(zhì)量穩(wěn)定合格產(chǎn)品”榮譽稱號。我公司生產(chǎn)經(jīng)營始終堅持質(zhì)量第一、顧客至上、嚴格遵守法律法規(guī)的宗旨，確保生產(chǎn)出消費者喜好的優(yōu)質(zhì)的啤酒。自建廠以來，平原公司產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定，歷年來接受國家、省、地、市各級抽檢，抽檢產(chǎn)品均未出現(xiàn)任何不合格現(xiàn)象。

　　為確保公司經(jīng)營活動的有序、合規(guī)，公司建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。平原公司致力于HACCP體系、質(zhì)量管理體系的建設，于2010年12月份，一次性順利通過質(zhì)量管理體系認證和HACCP體系認證。同時連續(xù)6年，均一次性通過外部CQC監(jiān)督審計。2016年10月份，平原公司又順利通過測量管理體系外部審核。體系的通過與實施，使平原公司生產(chǎn)操作更規(guī)范，并使操作者更好的了解產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟以及應承擔的安全責任，增強了員工的責任感和成就感。使公司具備了改善食品質(zhì)量的潛能。

　　自2016年國家實施新版《食品生產(chǎn)許可證》要求后，平原公司積極組織實施換證工作的開展。于2016年12月份順利通過外部監(jiān)督審核，取得GB4927標準要求的：熟啤酒和鮮啤酒生產(chǎn)許可證書（SC證）。

　　經(jīng)過多年來市場良好品牌、質(zhì)量文化氛圍積淀和公司全體干部員工努力，2016年12月份平原公司通過專家審核組現(xiàn)場評審，順利成為“食安山東”生產(chǎn)加工示范企業(yè)。

　　主持人：現(xiàn)在大眾一提青島啤酒，首先想到的就是它爽口的口感，青島啤酒可謂是享譽全國，請問寧總您是怎么做到的呢？

　　寧世春：品味卓越：青島啤酒品質(zhì)出眾、口味醇香、卓越一流讓消費者滿意，青島啤酒追求卓越、提倡創(chuàng)新、不斷超越自我；品味青島啤酒，品味卓越人生。

　　安全健康：青島啤酒采用無害原料生產(chǎn)，生產(chǎn)全過程關注食品安全，安全的啤酒讓消費者放心；制造過程全方位關注員工健康，安全的工作環(huán)境讓員工滿意；全程關注生產(chǎn)對環(huán)境的影響，綠色生產(chǎn)的理念讓環(huán)境健康;全程關注信息系統(tǒng)安全，為用戶提供安全、可靠的信息服務。

　　綠色環(huán)保：青島啤酒的生產(chǎn)過程倡導綠色生產(chǎn)，從原料提供和水源使用開始就關注環(huán)境保護和生態(tài)平衡，全程嚴格控制原料和水源的綠色品質(zhì)，綠色純凈是我們永恒的追求；青島啤酒的制造過程更加注重污染預防、節(jié)能減排，環(huán)保低碳是我們永恒的主題。

　　盡顯責任：青島啤酒倡導誠信經(jīng)營，所有活動和行為恪守法律法規(guī)，并勇于承擔社會責任，彰顯國際化大公司的風范。

　　主持人：剛才寧總提到了彰顯國際化大公司的風范，那么這樣一個大公司在加強食品安全和質(zhì)量管理的方面分別做出了哪些措施？

　　寧世春：1、質(zhì)量安全制度的建設：依據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》，我公司以國家食品安全法以及相關法律法規(guī)為基礎準則，建立HACCP管理體系、質(zhì)量管理體系、測量管理體系等行之有效的系統(tǒng)性管理依據(jù)。公司根據(jù)食品安全法以及相關法律法規(guī)要求，建立完善的：體系管理手冊、前提方案、操作性前提方案；在安全防護上建立了《食品安全防護計劃》、《電子門禁系統(tǒng)管理規(guī)定》，確保了產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中，相關基礎設施滿足食品安全相關要求；

　　《供應商質(zhì)量資格管理制度》、《物料描述管理程序》、《啤酒花供應商質(zhì)量管理制度》的建立確保了供應商的有效管理；

　　產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立了《啤酒生產(chǎn)和流通過程危害分析管理程序》、《食品安全風險監(jiān)控管理流程》、《不合格品管理程序》、《產(chǎn)品標識和可追溯性管理程序》、《水源及水質(zhì)控制管理規(guī)定》、《留樣管理規(guī)定》、《檢驗管理規(guī)定》、《工藝質(zhì)量管理流程》等，保障了公司產(chǎn)品合理、合規(guī)的有序生產(chǎn)；

　　依據(jù)公司建立的《食品安全核查管理規(guī)定》，公司食品安全小組成員，定期組織開展生產(chǎn)過程的監(jiān)督檢查，確保生產(chǎn)過程在預期范圍內(nèi)開展；

　　客戶利益維護、責任追究落實上，公司建立了《客戶服務管理流程》、《質(zhì)量反饋理賠管理流程》、《產(chǎn)品撤回管理流程》、《質(zhì)量指標不合格應急預案》、《食品安全及質(zhì)量責任追究制度》，切實維護了消費者正當權(quán)益，確保了突發(fā)應急事件時，公司開展應急響應的依據(jù)和開展后續(xù)的責任追究。

　　公司各項管理制度的建立和落實，為公司在產(chǎn)品安全生產(chǎn)、質(zhì)量提升和消費者合法權(quán)益的有效保障，奠定了堅實的基礎。

　　2、檢驗能力保證方面：公司建立有獨立的檢測實驗室。近4年來，公司投資280余萬元，持續(xù)完善檢驗基礎設施。所有檢驗儀器，實現(xiàn)了青島啤酒實驗室儀器標準配置要求。通過對進廠的原材料、半成品、成品的檢驗，以及生產(chǎn)過程中各工序的檢驗，產(chǎn)品出廠前的成品檢驗，做出合格不合格的準確判斷。同時對于搜集到的數(shù)據(jù)進行分析，為提高和改進產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)，對于不合格的項目通過分析，找出原因，制定糾正措施，避免同類不合格事件的再發(fā)生。最終確保每批出廠產(chǎn)品都通過理化指標的檢測，合格后放行。真正意義上對消費者負責，保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全，切實做到誠信經(jīng)營

　　主持人：您剛才提到了制度的建設和檢驗能力的保證，那么企業(yè)在產(chǎn)品過程把關上有哪些控制措施呢？

　　寧世春：平原公司在產(chǎn)品過程把關控制上，主要分為：原材料入廠把關、生產(chǎn)過程風險防范把關、市場產(chǎn)品監(jiān)控把關：

　　1、原材料入廠把關：首先公司生產(chǎn)使用的大宗原輔料由青啤總部集中采購，并集中進行食品安全檢測。公司建立包含原料、添加劑、與酒接觸材料、消毒劑等索證要求清單，對所有供應商相應的生產(chǎn)資質(zhì)進行登記，索取第三方檢驗報告，并及時更新實行動態(tài)管理；建立釀造輔料及添加劑驗收臺賬，對采購的每批次原輔材料，結(jié)合青島啤酒總部下發(fā)的100余項原輔材料驗收標準，開展驗收工作。

　　對于新增供應商，執(zhí)行《供應商質(zhì)量資格管理制度》，食品安全小組成員對新物料及其供應商合規(guī)性進行評審，合格后，再進行物料采購。有效確保了公司生產(chǎn)用原輔材料源頭質(zhì)量控制。

　　2、生產(chǎn)過程風險防范把關：公司按照國家相關啤酒生產(chǎn)標準，結(jié)合青啤總部要求，設計合適、嚴謹?shù)纳�產(chǎn)工藝流程。生產(chǎn)車間均配置有專職技術(shù)監(jiān)督檢查人員，能有效對整個生產(chǎn)過程開展車間以及班組自檢、自咎。品管部配置有20人的專業(yè)檢驗隊伍，結(jié)合《檢驗管理規(guī)定》以及各項檢驗判定標準，嚴格對每道工序半成品以及終產(chǎn)品開展檢驗、判定。同時依據(jù)《食品安全風險監(jiān)控管理流程》，利用打分比較風險等級判斷法（R=L×C），每月對生產(chǎn)過程開展食品安全及質(zhì)量過程控制的風險評估。對評估確認的過程風險點，制定防范措施，并組織實施。對于實施效果，定期組織食品安全小組成員進行總結(jié)、回顧。同時，公司關鍵生產(chǎn)工序電子監(jiān)控和應急燈實現(xiàn)100%覆蓋；投料口、物料添加口、輔料間實行上鎖管理；實驗室、糖化工序、發(fā)酵和過濾工序增上電子門禁，有效對外來人員實施監(jiān)控管理，確保生產(chǎn)過程風險的全消除。

　　3、市場產(chǎn)品監(jiān)控把關：建立《市場產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控管理流程》，每月對市場在售產(chǎn)品的理化指標、包裝以及微生物狀況開展自查自糾。同時對市場產(chǎn)品檢驗數(shù)據(jù)與出廠前檢驗數(shù)據(jù)開展比對工作，確定檢驗的準確性和終端產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)相關指標的符合性。

　　主持人：剛才寧總介紹了青島啤酒（平原）有限公司在食品安全上所做的保障，那么企業(yè)接下來的發(fā)展目標又是怎樣的呢？

　　寧世春：1、產(chǎn)品差異化和創(chuàng)新：相同品類一致性，不同品類差異化、產(chǎn)品創(chuàng)新

　　2、消除質(zhì)量缺陷：A+I檔酒評價、外包裝質(zhì)量化、產(chǎn)品創(chuàng)新 3、確保符合食品安全法律法規(guī)和國標

　　主持人：創(chuàng)建衛(wèi)生城市任重而道遠，我們企業(yè)在生產(chǎn)運營中，應履行哪些社會責任和承諾呢？

　　寧世春：“民以食為天，食以安為先”食品安全關系到人民群眾的健康安全，關系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，是民生之本。青島啤酒（平原）有限公司在生產(chǎn)運行中，會持續(xù)秉承青島啤酒“好人釀好酒”的釀酒理念，遵循“食品安全＞質(zhì)量＞產(chǎn)量＞成本”的工廠經(jīng)營活動準則，保證生產(chǎn)出的每一瓶啤酒，都是：安全的、健康的、合格的。

　　為確保產(chǎn)品食品安全及質(zhì)量安全，保障人民群眾的身體健康和生命安全，青島啤酒（平原）有限公司特向社會鄭重承諾：

　　生產(chǎn)的食品符合國家法律、法規(guī)和國家標準、行業(yè)標準、地方標準的質(zhì)量安全規(guī)定，滿足保障消費者身體健康、生命安全的要求。

　　我公司嚴格按照國家的法律、法規(guī)和相關標準的規(guī)定組織開展生產(chǎn)運行，保證持續(xù)滿足食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應的衛(wèi)生條件。

　　嚴格執(zhí)行原輔材料、食品添加劑和食品包裝材料、容器的進貨驗收制度，對每批原輔材料開展檢驗驗收，并留樣追溯。

　　嚴格執(zhí)行出廠檢驗制度。產(chǎn)品生產(chǎn)運行記錄、檢驗原始記錄和銷售記錄保證完整齊全。產(chǎn)品批批開展檢驗、批批留樣。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的產(chǎn)品絕對不出廠銷售。售出的產(chǎn)品具有可追溯性，發(fā)生問題時，及時組織召回。

　　不使用未獲證的供應商提供的食品原料、食品添加劑或食品包裝容器進行生產(chǎn)加工活動。

　　不超出許可范圍生產(chǎn)加工食品。同時絕不在生產(chǎn)食品中摻雜、摻假、以次充好、以不合格品冒充合格品；不使用非食品原料、回收原料加工食品；不偽造或者冒用他人廠名、廠址，不偽造或者冒用質(zhì)量標志。

　　不違反國家規(guī)定使用或濫用食品添加劑，并按照《預包裝食品標簽通則》（GB7718）的要求，在產(chǎn)品標簽標識中明示添加劑使用情況。

　　自覺遵守國家的有關的法律、法規(guī)。切實履行企業(yè)食品質(zhì)量安全第一責任人的義務。

　　青島啤酒（平原）有限公司將嚴格履行以上承諾，如有違反，愿意承擔相應的法律責任，并接受處罰。請社會各界進行監(jiān)督。

　　青島啤酒（平原）有限公司將持續(xù)秉承青啤食品安全、質(zhì)量、產(chǎn)量、成本的經(jīng)營活動準則，用我們的激情、真心來釀造安全的、消費者喜好的啤酒！

　　主持人：時間過得很快，不知不覺中我們的節(jié)目就快接近尾聲了，只有不斷提升食品安全保障能力和水平，才能確保消費者買的舒心，喝的放心。最后也感謝寧總能夠做客我們的演播室。本期節(jié)目就是這些，感謝您的收看，再見！

　　寧世春：謝謝大家，再見！