德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂經(jīng)理吳文做客大眾網(wǎng)演播室

德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂經(jīng)理吳文

　　大眾網(wǎng)德州4月1日訊（記者 翟巖）3月31日，由大眾網(wǎng)德州頻道與德州市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠(chéng)信企業(yè)訪談”上線第70期。本期做客欄目的嘉賓是德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂經(jīng)理吳文，他在訪談中介紹了德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂的基本情況以及在保障食品安全方面的具體做法等內(nèi)容。

　　吳文介紹說，德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院分第一、二兩個(gè)食堂，共5個(gè)餐廳。其中，第一食堂建筑面積3700多平方，可容納三千多人同時(shí)就餐，餐廳從業(yè)人員48人；食堂設(shè)施全部實(shí)行不銹鋼化，洗碗、消毒設(shè)施齊全，監(jiān)控設(shè)備覆蓋餐廳的每個(gè)角落，對(duì)后廚食品加工操作全部實(shí)行亮廚、亮化工程，隨時(shí)接受學(xué)生及家長(zhǎng)的監(jiān)督；學(xué)校建立了以校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人制，成立了食品安全管理小組，完善了各項(xiàng)管理制度，特別是學(xué)校出臺(tái)了(食品安全餐飲監(jiān)督管理細(xì)則)，在餐廳管理中起到了很好的效果。

　　“學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)理念是薄利多銷、一切為了學(xué)生、為了學(xué)生的一切�！眳俏恼f，德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂致力于對(duì)學(xué)生熱情、周到、耐心，餐廳從洗刷、消毒、原材料加工切配、炒制到售飯，每個(gè)環(huán)節(jié)都有學(xué)校學(xué)生會(huì)委員每月到餐廳至少1次檢查，同時(shí)召開座談會(huì)征求同學(xué)們意見，來提高餐廳的飯菜質(zhì)量和花色品種；在餐廳還建立了，餐廳110監(jiān)督電話，方便同學(xué)們有問題在第一時(shí)間撥打電話，凡是同學(xué)們提出的問題都在5分鐘內(nèi)給予解決，直到同學(xué)滿意為止；就是餐廳必須做到做好食品安全、飯菜質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格合理，讓同學(xué)們吃的放心、舒心、開心。

　　訪談最后，吳文表示，對(duì)創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心和重視，親自到餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，提出具體要求，要扎扎實(shí)實(shí)做好餐廳的各項(xiàng)工作，為迎合這次創(chuàng)城，相關(guān)部門上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)親臨餐廳給于督導(dǎo)，規(guī)定在每天三次巡查同時(shí)，加強(qiáng)晚餐檢查，增添一名副經(jīng)理，增加每周一會(huì)議，嚴(yán)格實(shí)施餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，確保不出現(xiàn)任何問題，為創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市爭(zhēng)光添彩。

　　【附：訪談實(shí)錄】

　　主持人：各位網(wǎng)友，大家好！大家都知道，我們德州正在創(chuàng)建“食品安全城市”。為了加強(qiáng)食品安全工作，全面普及食品安全知識(shí)，提升全社會(huì)食品安全意識(shí)，營(yíng)造“人人支持、人人參與”食品安全的社會(huì)輿論氛圍，我們大眾網(wǎng)與德州市食品藥品監(jiān)督管理局合作，推出了“百家誠(chéng)信企業(yè)訪談”欄目，從全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中確定了100家企業(yè)，將陸續(xù)邀請(qǐng)企業(yè)負(fù)責(zé)人走進(jìn)演播室，介紹食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)情況，比如他們的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念、做法，加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量管理的措施，以及對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和履行社會(huì)責(zé)任的觀點(diǎn)看法等內(nèi)容。今天我們邀請(qǐng)到的嘉賓是德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂經(jīng)理吳文。歡迎您！首先先跟我們的網(wǎng)友打個(gè)招呼吧！

　　吳文：主持人好，各位網(wǎng)友大家好！

　　主持人：德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院在教育教學(xué)、教科研、等方面都取得了顯著成績(jī)，并形成了自己的辦學(xué)特色。值得一提的是學(xué)校食堂在學(xué)生家長(zhǎng)中擁有較高的口碑。請(qǐng)您先簡(jiǎn)單介紹一下德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂的基本情況。

　　吳文：德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院分第一、二兩個(gè)食堂，共5個(gè)餐廳，我是第一食堂一樓，建筑面積3700多平方，可容納三千多人同時(shí)就餐，餐廳從業(yè)人員48人；食堂設(shè)施全部實(shí)行不銹鋼化，洗碗、消毒設(shè)施齊全，監(jiān)控設(shè)備覆蓋餐廳的每個(gè)角落，對(duì)后廚食品加工操作全部實(shí)行亮廚、亮化工程，隨時(shí)接受學(xué)生及家長(zhǎng)的監(jiān)督；學(xué)校建立了以校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人制，分管校長(zhǎng)靠上抓具體事項(xiàng)，成立了食品安全管理小組，校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，完善了各項(xiàng)管理制度，特別是學(xué)校出臺(tái)了(食品安全餐飲監(jiān)督管理細(xì)則)，在餐廳管理中起到了很好的效果。

　　主持人：說到德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，老百姓贊不絕口，總說學(xué)得好、吃得好。對(duì)于學(xué)校食堂的餐飲安全，學(xué)校食堂都有哪些經(jīng)營(yíng)理念、做法？又是如何做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的？

　　吳文：學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)理念是薄利多銷、一切為了學(xué)生、為了學(xué)生的一切；在做法上做到對(duì)學(xué)生熱情、周到、耐心，餐廳從洗刷、消毒、原材料加工切配、炒制到售飯，每個(gè)環(huán)節(jié)都有學(xué)校學(xué)生會(huì)委員每月到餐廳至少1次檢查，同時(shí)召開座談會(huì)征求同學(xué)們意見，來提高餐廳的飯菜質(zhì)量和花色品種；在餐廳還建立了，餐廳110監(jiān)督電話，方便同學(xué)們有問題在第一時(shí)間撥打電話，凡是同學(xué)們提出的問題都在5分鐘內(nèi)給予解決，直到同學(xué)滿意為止；就是餐廳必須做到做好食品安全、飯菜質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格合理，讓同學(xué)們吃的放心、舒心、開心。

　　主持人：剛才聽您全面的介紹，其實(shí)這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，學(xué)校食堂在保障食品質(zhì)量方面又有哪些具體措施？您給我們來分享一下。

　　吳文：加強(qiáng)原材料的采購驗(yàn)收制度，做到考察品選信譽(yù)好的供貨商，查看留存資質(zhì)，簽訂購貨合同，同時(shí)加強(qiáng)原材料的驗(yàn)收、檢測(cè)，合格后進(jìn)行加工制作，不合格的退回，并且對(duì)供貨商提出警告，保證今后不再出現(xiàn)類似問題，否則停止供貨及解除合同。

　　2.餐廳做到每天三次巡查和每周的常規(guī)檢查及學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)每月督查相結(jié)合，對(duì)從業(yè)人員的儀容儀表、操作間衛(wèi)生、物品的標(biāo)識(shí)、物品的擺放等是否全部規(guī)范到位，如不規(guī)范立即改正，并且要登記記錄以備每周的考核，對(duì)飯菜質(zhì)量嚴(yán)格要求，檢查中及時(shí)解決食品安全中的有關(guān)問題，保證食品安全，保證學(xué)生吃上健康、營(yíng)養(yǎng)的飯菜，并且學(xué)校校長(zhǎng)每學(xué)期兩次到食堂現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

　　3.保證所有從業(yè)人員查體持證上崗和培訓(xùn)學(xué)習(xí)；做到所有從業(yè)人員全部到市衛(wèi)生防疫部門辦理健康查體證明，對(duì)有病因的從業(yè)人員堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，新來人員必須帶有健康證明才準(zhǔn)予上崗；組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)校每學(xué)期組織一次所有從業(yè)人員包括餐廳經(jīng)理在內(nèi)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)(食品安全法)和學(xué)校的(餐飲監(jiān)督管理細(xì)則)，學(xué)完后組織考試，及格分?jǐn)?shù)為80分，不及格者再學(xué)習(xí)補(bǔ)考，直到考試及格，及格后給予頒發(fā)培訓(xùn)學(xué)習(xí)證明。

　　4.嚴(yán)抓原材料切配；在粗加工間員工必須按照一摘二洗三切四制作的操作規(guī)程來進(jìn)行，鮮菜必須先摘后洗再切，并且要仔細(xì)認(rèn)真，把鮮菜中的雜草、黃葉摘凈，在水池中清洗干凈，然后再切配成半成品。

　　5.餐飲具的洗刷、消毒；洗刷人員每天每餐按照一除渣二洗三沖四消毒五保潔存放的程序進(jìn)行工作，嚴(yán)格做好消毒時(shí)間，并且做好消毒記錄的登記。

　　6.做好48小時(shí)留樣工作；餐廳一日三餐所制售的飯菜品種全部都要留樣，并且每個(gè)品種都要留足100克以上，48小時(shí)內(nèi)不出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，然后進(jìn)行消除處理，重新洗刷消毒用具，并且要求每餐記錄要詳細(xì)，消除處理要認(rèn)真，并且有專人負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　7.嚴(yán)格管理食品添加劑；做到按五專兩公開來管理使用，挑選工作認(rèn)真仔細(xì)的員工來管理食品添加劑，做到隨用隨領(lǐng)取，不準(zhǔn)多余領(lǐng)取存放，確保使用安全。

　　8.餐廳的檢查和督導(dǎo)情況；做到每周日晚餐后召開各班組長(zhǎng)會(huì)議，講評(píng)本周的工作情況，好的進(jìn)行表揚(yáng)，做的差的給予批評(píng)，并且限期立即改正；分管校長(zhǎng)每月召開一次食堂經(jīng)理專題會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)解答食堂經(jīng)理提出的各種問題，并對(duì)食堂經(jīng)理提出食品安全的要求，確保萬無一失，保證餐廳不出現(xiàn)任何食品安全問題。

　　9.建立食品安全責(zé)任制，從餐廳經(jīng)理到每個(gè)員工都建立責(zé)任制，做到事事有人做、事事有人管、事事抓落實(shí)，一級(jí)抓一級(jí)，一環(huán)扣一環(huán)，出現(xiàn)問題直接找到責(zé)任人；每周日晚餐后召開各班組長(zhǎng)會(huì)議，會(huì)議中對(duì)各班組和個(gè)人進(jìn)行考評(píng)，評(píng)選出每周的優(yōu)秀班組和優(yōu)秀員工，評(píng)選出最差的班組和員工，處罰最差，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀班組和員工，這樣極大的調(diào)動(dòng)了每個(gè)班組和員工的積極性，解決了干好干壞一個(gè)樣的問題，人人有責(zé)任、人人有事干，同時(shí)杜絕了各種事故的發(fā)生，自2005年建校以來我餐廳沒有出現(xiàn)食物中毒等事故的發(fā)生。

　　主持人：目前，德州市正在全民動(dòng)員，努力創(chuàng)建“食品安全城市”。學(xué)校食堂的食品安全作為創(chuàng)城中的重點(diǎn)對(duì)象，下一步德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂在創(chuàng)建工作中都有那些部署和安排呢？

　　吳文：對(duì)創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心和重視，一把手張同光同志多次詢問創(chuàng)城的有關(guān)事宜，并要求餐廳，一定配合好上級(jí)有關(guān)部門，完成創(chuàng)建食品安全城市的各項(xiàng)工作，分管校長(zhǎng)張恒斌同志親自到餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，提出具體要求，要扎扎實(shí)實(shí)做好餐廳的各項(xiàng)工作，為迎合這次創(chuàng)城，我上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)親臨餐廳給于督導(dǎo)，規(guī)定在每天三次巡查同時(shí)，加強(qiáng)晚餐檢查，增添一名副經(jīng)理，增加每周一會(huì)議，嚴(yán)格實(shí)施餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，確保不出現(xiàn)任何問題，為創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市爭(zhēng)光添彩。

　　主持人：時(shí)間過得很快，不知不覺中我們的節(jié)目就快接近尾聲了，吳經(jīng)理也跟大家分享了學(xué)校食堂下一步的部署和安排，來確保師生吃得安全、吃得放心。最后也感謝德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂吳經(jīng)理能夠做客大眾網(wǎng)演播室。本期節(jié)目就是這些，感謝您的收看，再見！

　　吳文：謝謝大家，再見！