臨邑縣洛北中學(xué)西校餐廳經(jīng)理張貴生做客大眾網(wǎng)演播室

臨邑縣洛北中學(xué)西校餐廳經(jīng)理張貴生

　　大眾網(wǎng)德州7月18日訊（記者 翟巖）7月18日，由大眾網(wǎng)德州頻道與德州市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠(chéng)信企業(yè)訪談”上線第97期。本期做客欄目的嘉賓是臨邑縣洛北中學(xué)西校餐廳經(jīng)理張貴生，他在訪談中介紹了學(xué)校餐廳的基本情況以及在保障食品安全方面的具體做法等內(nèi)容。

　　張貴生介紹說(shuō),洛北中學(xué)西校不僅注重知識(shí)的傳授和學(xué)生健全人格的培養(yǎng)，還保證學(xué)生有強(qiáng)健的體魄——不僅吃飽，還要吃好。學(xué)校餐廳分上下兩層，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，配備了高質(zhì)量設(shè)備，布局合理，為1500名師生放心就餐提供了保障。

　　“誠(chéng)者，天之道也；思誠(chéng)者，人之道也�！睆堎F生說(shuō)，學(xué)校餐廳確立了“誠(chéng)信為本，安全為先”的經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)行“自主經(jīng)營(yíng)和有效監(jiān)管”相結(jié)合的做法。2012年建校之初，學(xué)校公開(kāi)招標(biāo)，現(xiàn)有兩家高資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)，同時(shí)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，學(xué)生根據(jù)兩家餐廳的飯菜質(zhì)量和價(jià)格自由就餐，“學(xué)生就是上帝”，這樣就調(diào)動(dòng)了餐廳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的動(dòng)力。在自主經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，學(xué)校充分發(fā)揮監(jiān)管職能，成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，成立“餐廳管理處”，建立食品安全管理制度，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

　　訪談最后，張貴生表示，學(xué)校作為教育的主體，一定要為孩子們的健康成長(zhǎng)負(fù)責(zé)，讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)滿意。洛北中學(xué)西校餐廳要抓住創(chuàng)建食品安全城市這一契機(jī)，計(jì)劃再加大力度，完善措施，確保讓孩子們吃飽吃好。

　　【附：訪談實(shí)錄】

　　主持人：各位網(wǎng)友，大家好！民以食為天，食以安為先。為了加強(qiáng)食品安全工作，全面普及食品安全知識(shí)，提升全社會(huì)食品安全意識(shí)，營(yíng)造“人人支持、人人參與”食品安全的社會(huì)輿論氛圍，我們大眾網(wǎng)與德州市食品藥品監(jiān)督管理局合作，推出了“百家誠(chéng)信企業(yè)訪談”欄目，從全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中確定了100家企業(yè)，將陸續(xù)邀請(qǐng)企業(yè)負(fù)責(zé)人走進(jìn)演播室，介紹食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)情況，比如他們的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念、做法，加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量管理的措施，以及對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和履行社會(huì)責(zé)任的觀點(diǎn)看法等內(nèi)容。今天我們邀請(qǐng)到的嘉賓是洛北中學(xué)西校餐廳經(jīng)理張貴生。歡迎您！先跟我們的網(wǎng)友打個(gè)招呼。

　　張貴生：主持人好，各位網(wǎng)友大家好！

　　主持人：節(jié)目開(kāi)始之前，首先請(qǐng)您介紹一下咱們學(xué)校的基本情況，有請(qǐng)。

　　張貴生：洛北中學(xué)西校2012年建校，是依托臨邑一中創(chuàng)辦的一所高標(biāo)準(zhǔn)初級(jí)中學(xué)。學(xué)校占地35畝，共有學(xué)生1476人，27個(gè)教學(xué)班，建校四年來(lái)，學(xué)校深入開(kāi)展教學(xué)改革，強(qiáng)化內(nèi)部管理，優(yōu)化育人環(huán)境，形成了全校上下“開(kāi)拓創(chuàng)新干事業(yè)，凝神聚力謀發(fā)展”的濃厚氛圍，教學(xué)成績(jī)?cè)谌�縣遙遙領(lǐng)先。學(xué)校不僅注重知識(shí)的傳授和學(xué)生健全人格的培養(yǎng)，還保證學(xué)生有強(qiáng)健的體魄——不僅吃飽，還要吃好。學(xué)校餐廳分上下兩層，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)：高質(zhì)量先進(jìn)設(shè)備，布局合理——建設(shè)初請(qǐng)食藥局規(guī)劃布局，包括辦公室、料庫(kù)、更衣室、操作間、售飯間、消毒間、衛(wèi)生工具存放間等。為1500名師生放心就餐提供了保障。

　　主持人：由此看來(lái)，咱們學(xué)校非常注重餐廳管理，那有了過(guò)硬的硬件設(shè)施，軟實(shí)力也不可忽視，下面就請(qǐng)您來(lái)介紹一下學(xué)校餐廳的經(jīng)營(yíng)理念吧。

　　張貴生：亞圣孟子曾說(shuō)：“誠(chéng)者，天之道也；思誠(chéng)者，人之道也�！蔽覀儗W(xué)校餐廳確立了“誠(chéng)信為本，安全為先”的經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)行“自主經(jīng)營(yíng)和有效監(jiān)管”相結(jié)合的做法。

　　2012年建校之初，學(xué)校公開(kāi)招標(biāo)，現(xiàn)有兩家高資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)，同時(shí)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，學(xué)生根據(jù)兩家餐廳的飯菜質(zhì)量和價(jià)格自由就餐，“學(xué)生就是上帝”，這樣就調(diào)動(dòng)了餐廳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的動(dòng)力。

　　在自主經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，學(xué)校充分發(fā)揮監(jiān)管職能，成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，成立“餐廳管理處”，建立食品安全管理制度，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

　　主持人：“不以規(guī)矩，不成方圓。”有了鮮明的經(jīng)營(yíng)理念和有力的監(jiān)管制度，那咱們學(xué)校在保障食品質(zhì)量方面又有哪些做法呢？

　　張貴生：“言必信，行必果�！辈荒芾茁暣笥挈c(diǎn)小，必須把工作落到實(shí)處。規(guī)范管理，狠抓環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格要求餐具洗凈，餐具消毒和記錄，食品留樣和記錄，蔬菜清洗處理登記；嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行物品采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度；做好員工管理工作，員工持健康證上崗，每日晨檢并記錄，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；建設(shè)“名廚亮灶”工程，在操作間、售飯?zhí)�、用餐大廳均安裝了電子眼，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，接受師生監(jiān)督，配合食藥局開(kāi)展“食品安全開(kāi)放日”，接受社會(huì)監(jiān)督。

　　主持人：咱們學(xué)校真的是用實(shí)際行動(dòng)詮釋著“誠(chéng)信為本，安全為先”的理念。一定也取得過(guò)不小的成績(jī)吧，您來(lái)為我們簡(jiǎn)單介紹一下吧。

　　張貴生：食品安全無(wú)小事，它不僅直接關(guān)系到身體健康和生活質(zhì)量，而且關(guān)系到社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。在做好本職工作的同時(shí)也獲得了社會(huì)的認(rèn)可：2014年獲得省級(jí)“清潔廚房”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，2015年獲得“食安山東”示范餐飲單位榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　我們也擁有了自己的餐廳文化：“光盤(pán)行動(dòng)”“人人節(jié)約，盤(pán)盤(pán)凈餐”“我光盤(pán)，我驕傲”。大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　主持人：眾所周知，我們德州市正在全民動(dòng)員，努力創(chuàng)建“食品安全城市”。在這個(gè)大環(huán)境下，咱們學(xué)校在餐廳管理方面還會(huì)有哪些新舉措，請(qǐng)您介紹一下。

　　張貴生：學(xué)校作為教育的主體，一定要為孩子們的健康成長(zhǎng)負(fù)責(zé)，讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)滿意。我們要抓住創(chuàng)建食品安全城市這一契機(jī)，計(jì)劃再加大力度，完善措施，確保讓孩子們吃飽吃好。具體措施如下：一是班主任三餐陪同；二是健“食品快檢室”把好食品安全關(guān)；三是進(jìn)一步完善食品安全制度；四是做好師生食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

　　主持人：好的，在今天的訪談中，張經(jīng)理就食品安全問(wèn)題結(jié)合學(xué)校的特點(diǎn)說(shuō)了很多見(jiàn)解，再次感謝張經(jīng)理能夠做客我們大眾網(wǎng)演播室，本期節(jié)目就是這些，感謝您的收看，我們下期再見(jiàn)！

　　張貴生：謝謝大家，再見(jiàn)！