“二師兄”漲價(jià)德州沖擊波

黑馬生鮮肉批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，一位顧客正在與攤主討價(jià)還價(jià)

連日上漲的豬肉價(jià)格，讓豬肉批發(fā)商販小郭肉攤生意冷清

仔豬供應(yīng)收縮，也限制了豬肉的補(bǔ)欄

養(yǎng)殖場(chǎng)效益銳減，讓能繁母豬存欄量降到低點(diǎn)

□記者 翟巖

　　從今年3月下旬開(kāi)始，豬肉價(jià)格又瘋漲了，而且比2011年來(lái)勢(shì)更加兇猛。夏季本應(yīng)是肉類(lèi)食品銷(xiāo)售淡季，“二師兄”的身價(jià)更是一反常態(tài)，出現(xiàn)大幅上漲，多地均出現(xiàn)“一天一價(jià)，人人喊貴”的現(xiàn)象。豬肉價(jià)格上漲，對(duì)百姓生活而言并無(wú)益處，而豬肉大漲大跌，對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)也不是什么好事。

　　“二師兄”為什么突然發(fā)威？豬肉漲價(jià)又會(huì)產(chǎn)生哪些影響？對(duì)此，大眾網(wǎng)記者進(jìn)行了調(diào)查。

　　CPI被“二師兄”拱了一把

　　按照市場(chǎng)規(guī)律，豬肉價(jià)格在夏季通常會(huì)下降，今年卻一反常態(tài)，豬肉價(jià)格不跌反漲，創(chuàng)下兩年內(nèi)新高。來(lái)自德州市物價(jià)局市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)顯示，去年豬肉價(jià)格全年低價(jià)運(yùn)行，豬肉市場(chǎng)不景氣狀態(tài)持續(xù)到今年3月份。但從4月上旬開(kāi)始，生豬收購(gòu)和豬肉批發(fā)價(jià)格觸底回升，已連續(xù)3個(gè)多月持續(xù)上漲。生豬收購(gòu)均價(jià)從平均每斤6.18元左右開(kāi)始上漲，到8月中旬上漲到8.81元左右，累計(jì)漲幅達(dá)43%以上；而精瘦肉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格由平均每斤11.39元左右開(kāi)始持續(xù)上漲，到8月上旬平均每斤豬肉批發(fā)最高價(jià)格已達(dá)14.4元，累計(jì)漲幅達(dá)到26%；五花肉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格則由平均每斤9.13元漲至平均每斤11.83元，累計(jì)漲幅達(dá)到29.5%。

　　由于受豬肉價(jià)格高位運(yùn)行，“二師兄”再次成為CPI走高的帶頭大哥。來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局德州調(diào)查隊(duì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，7月份，德州市居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）同比上漲1.4%，其中豬肉價(jià)格價(jià)價(jià)格上漲，是 拉高CPI漲幅的主要因素。

　　消費(fèi)者買(mǎi)的“肉疼”

　　豬肉價(jià)格噌噌上漲，不但拱高了CPI指數(shù)，更是觸動(dòng)了市民的錢(qián)包，讓不少人直呼“吃不起”。

　　“怎么又漲價(jià)了，能便宜點(diǎn)么！”8月22日，市民孫女士正在迎賓路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)一家豬肉攤前和攤主討價(jià)還價(jià)，面對(duì)不斷上漲的肉價(jià)，像她這樣的家庭主婦不得不精打細(xì)算起來(lái)。

　　“現(xiàn)在豬肉一天一個(gè)價(jià)，差不多每天都能漲一毛錢(qián)，都快吃不起了�！痹谌�八路便民市場(chǎng)買(mǎi)菜的齊女士說(shuō)，原來(lái)她買(mǎi)肉都是吃多少買(mǎi)多少，隨著豬肉價(jià)格每天都在長(zhǎng)上漲，現(xiàn)在買(mǎi)肉都是直接購(gòu)買(mǎi)一 個(gè)星期的量，放在冰箱里冷藏。

　　“以前在小餐館里點(diǎn)一盤(pán)魚(yú)香肉絲最多也就花22塊錢(qián)，現(xiàn)在幾乎都漲到30塊了，而且基本上不會(huì)放多少肉。”市民王先生則表示，自己平時(shí)很少關(guān)注豬肉的價(jià)格，但最近飯店里肉類(lèi)菜品漲聲一片，尤其是豬肉類(lèi)菜品的量也明顯變少了�！柏i肉現(xiàn)在這么貴，就少吃肉多吃青菜，還可以選擇吃雞、鴨、魚(yú)等其他價(jià)格便宜的肉類(lèi)替代豬肉�！蓖跸壬�說(shuō)。

　　餐飲從業(yè)者很“苦惱”

　　8月22日，記者在德州市區(qū)餐飲市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，正如王先生所說(shuō)的一樣，德州市不少酒店的肉類(lèi)菜品已悄然漲價(jià)，相關(guān)肉制品的價(jià)格也是水漲船高，像餐館和小吃店由于生意競(jìng)爭(zhēng)激烈，不過(guò)大部分商家沒(méi)有輕易選擇漲價(jià)，但為節(jié)省成本，只能讓豬肉類(lèi)菜肴悄然瘦身，一些商家索性將含有豬肉的菜品下架。

　　“現(xiàn)在豬肉漲價(jià)太猛，不漲價(jià)掙不到錢(qián)，我們店里凡豬肉類(lèi)菜品的價(jià)格都上漲了一成左右�！焙�濱中大道一家飯店的大堂經(jīng)理告訴記者，豬肉類(lèi)菜品突然漲價(jià)肯定會(huì)影響生意，但今年這一輪豬肉價(jià)格已經(jīng)連漲數(shù)月，對(duì)餐飲業(yè)的沖擊很大，為了保證菜品質(zhì)量不下降，漲價(jià)也是不得已而為之�！半m然菜品價(jià)格上漲了，但是還沒(méi)以前賺得多�！�

　　“不漲價(jià)掙不到錢(qián)，漲價(jià)又怕顧客不來(lái)光顧了�！钡鲁菂^(qū)解放中大道一家包子鋪的老板無(wú)奈地告訴記者，雖然豬肉的價(jià)格一路上漲，但由于擔(dān)心包子漲價(jià)后會(huì)流失顧客，只能還按原價(jià)售賣(mài)，“來(lái)我 們店吃包子的都是老主顧，漲價(jià)顧客們接受不了，豬肉餡放少了肯定會(huì)砸招牌，現(xiàn)在豬肉餡的包子基本上賠錢(qián)賣(mài)，只能是少賣(mài)點(diǎn)豬肉餡的包子，主打素餡的包子�！�

　　采訪過(guò)程中，部分小餐館的老板向記者坦言，以豬肉價(jià)格現(xiàn)在的行情，像他們這樣小本生意，如果不漲價(jià)只能虧本，因此不少商家會(huì)想盡各種辦法降低成本。這其中，減少豬肉的用量是所有商家的首選，既可以減輕成本壓力，對(duì)顧客的影響也大，但肯定會(huì)影響口碑。

　　豬肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)抱怨生意難做

　　“二師兄”的價(jià)格連番逆襲，不僅讓消費(fèi)者喊貴，餐飲從業(yè)者喊苦，豬肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)們也都抱怨價(jià)格太高，根本賺不到錢(qián)。

　　德州市運(yùn)河經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)黑馬集團(tuán)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，是德州市規(guī)模最大的肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)之一。8月23日凌晨，記者在這里看到，與以往熱鬧的交易場(chǎng)面相比，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地下負(fù)一層的冷鮮肉市場(chǎng)顯得有些冷清。據(jù)冷鮮肉市場(chǎng)的商販介紹，近期連日上漲的豬肉價(jià)格，讓不少顧客“望而卻步”。

　　記者在黑馬冷鮮肉批發(fā)市場(chǎng)采訪了幾家肉店，除了個(gè)別品牌連鎖肉店的生意還可以，其他的小肉店基本上都是冷冷清清。

　　由于冷鮮肉市場(chǎng)生意冷清，上午不到9點(diǎn)，大部分豬肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)們都早早關(guān)門(mén)歇業(yè)，但是豬肉批發(fā)商販小郭仍在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，“今天才賣(mài)了不到5頭豬，等會(huì)再關(guān)門(mén)，看看能再多賣(mài)點(diǎn)不�！毙」�說(shuō)，近幾個(gè)月豬肉進(jìn)價(jià)一路飆升，整豬批發(fā)價(jià)每斤都漲到十多元，德州豬肉批發(fā)市場(chǎng)交易量也跟著大幅下降，“今年豬肉批發(fā)生意越來(lái)越難做了，去年這個(gè)時(shí)候我平均一天能賣(mài)出去20多頭整豬，現(xiàn)在一天最多也賣(mài)不過(guò)10頭�！�

　　“精瘦肉批發(fā)價(jià)一個(gè)多月前還只有13元一斤，現(xiàn)在漲到14.5元一斤，利潤(rùn)全給擠沒(méi)了�！崩漉r肉批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶(hù)耿老板向訴苦說(shuō)，德州市冷鮮肉批發(fā)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)一直都很激烈，屬于微利行業(yè)，如果豬肉價(jià) 格一直維持在高位運(yùn)行，成本和利潤(rùn)將難以保證，“現(xiàn)在我們賣(mài)一整頭豬頂多就能掙10多塊錢(qián)，算上人工和冷庫(kù)貯藏等成本，不但賺不到錢(qián)，還賠錢(qián)�！惫⒗习逭f(shuō)，現(xiàn)在他不求盈利只求保本，每天能維持不虧損就很不錯(cuò)了。

　　存欄量下降是豬肉漲價(jià)主因

　　記者采訪時(shí)了解到，自2011年10月以來(lái)，生豬養(yǎng)殖戶(hù)經(jīng)歷了兩年保本、一年虧損的行業(yè)低迷期，但從今年四月初開(kāi)始，豬肉價(jià)格瘋狂上漲了近一倍，不少人普遍以為今年養(yǎng)豬會(huì)賺大錢(qián)。然而記者調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，豬肉“身價(jià)”倍增的背后，卻是生豬產(chǎn)能急劇下降的現(xiàn)實(shí)。

　　“從2013年開(kāi)始，生豬養(yǎng)殖一直是虧損的，今年初，生豬的出欄價(jià)格是6.5元/斤，8月份達(dá)到8.9元/斤，基本上算是挽回了虧損的局面�！毙闲律�經(jīng)營(yíng)的陵城區(qū)睿風(fēng)種豬場(chǎng)年出欄量五六百頭仔豬，近幾年，由于生豬價(jià)格一直處于低迷狀態(tài)，他的很多客戶(hù)已經(jīng)不干這行，種豬場(chǎng)也基本上處于保本經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。

　　“多數(shù)人只見(jiàn)豬價(jià)高漲，卻不見(jiàn)豬價(jià)超跌�！毙闲律�稱(chēng)，2011年豬肉價(jià)格創(chuàng)新高后，連續(xù)三年價(jià)格回落，在此輪漲價(jià)之前，生豬養(yǎng)殖戶(hù)經(jīng)歷了一次周期最長(zhǎng)的虧損，不少規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始?jí)嚎s生豬養(yǎng)殖規(guī)模，很多小養(yǎng)殖場(chǎng)和散戶(hù)甚至退出了市場(chǎng)�！梆B(yǎng)豬的少了，市場(chǎng)豬肉供給偏緊，所以，今年豬肉價(jià)格才會(huì)漲得那么快�！毙闲律�說(shuō)，當(dāng)前，豬肉價(jià)格的上漲說(shuō)明過(guò)剩的產(chǎn)能已經(jīng)基本被淘汰，為實(shí)現(xiàn)豬肉市場(chǎng)的供求平衡提供了機(jī)遇，這種上漲對(duì)豬肉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展是有好處的。

　　“豬肉價(jià)格不穩(wěn)定，受傷最多的還是養(yǎng)殖戶(hù)�！毙闲律�說(shuō)，2014年是生豬養(yǎng)殖戶(hù)虧損程度最深的一年，也是生豬養(yǎng)殖虧損時(shí)間最長(zhǎng)的一年，全年12個(gè)月幾乎都在虧損狀態(tài)，“近期豬價(jià)雖然一路飆升，但受飼養(yǎng)成本上漲和市場(chǎng)持續(xù)不景氣的影響，大部分養(yǎng)殖戶(hù)生豬存欄量急劇下滑，根本彌補(bǔ)不了前期虧損。”邢新生表示，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，提高生豬養(yǎng)殖的組織化程度，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，改善生豬市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，這才是緩解豬價(jià)波動(dòng)的根本之策。

　　豬肉價(jià)格短期內(nèi)還將持續(xù)上漲

　　據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)信息中心在全省25個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，2015年第32周（8月10日-8月16日），活豬價(jià)格為17.83元/公斤，環(huán)比上漲2.35%，同比增長(zhǎng)28.37%。豬肉價(jià)格為28.42元/公斤，環(huán)比上漲2.16%，同比增長(zhǎng)23.24%。

　　那么，豬肉價(jià)格后市還會(huì)繼續(xù)上漲嗎？“這次豬肉漲價(jià)的確有點(diǎn)猛，但短期內(nèi)豬肉價(jià)格不會(huì)回落�！毙闲律�認(rèn)為，豬價(jià)上漲對(duì)許多養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)也是一種激勵(lì)，后期養(yǎng)殖戶(hù)將加大存欄量，但由于豬肉生長(zhǎng)周期半年左右，到年底前才可能形成新的大批生豬供給，而且隨著學(xué)校開(kāi)學(xué)和中秋、國(guó)慶節(jié)等節(jié)日到來(lái)，短期內(nèi)豬肉價(jià)格仍將將保持上漲態(tài)勢(shì)�！暗珡拈L(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，伴隨漲勢(shì)養(yǎng)殖戶(hù)大量補(bǔ)欄，供需關(guān)系會(huì)跟隨市場(chǎng)的條件逐步走向平衡。”邢新生說(shuō)。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析，從供需兩個(gè)層面看，豬肉價(jià)格將會(huì)在8.5-9.5元/斤的價(jià)位保持很長(zhǎng)一段時(shí)間，大幅上漲、大幅下跌的可能性均不大。在此期間內(nèi)，生豬養(yǎng)殖、飼料、動(dòng)保、疫苗企業(yè)都會(huì)受益，但唯獨(dú)屠宰企業(yè)的壓力會(huì)越來(lái)越大，豬源越來(lái)越緊缺導(dǎo)致收豬越來(lái)越難，成本越來(lái)越高，同時(shí)屠宰量的下降導(dǎo)致開(kāi)工率越來(lái)越低。唯有提高豬肉價(jià)格轉(zhuǎn)移成本一條路，但受制于經(jīng)濟(jì)形勢(shì)低迷、終端需求疲軟影響，豬肉價(jià)漲銷(xiāo)量就將下降。因此，在此期間，屠宰企業(yè)回調(diào)豬價(jià)的動(dòng)力意愿將長(zhǎng)期存在，但只要生豬出欄量由下降到增加的拐點(diǎn)沒(méi)有出現(xiàn)，在與養(yǎng)豬人的博弈中都難以長(zhǎng)期奏效。期間下跌不是常態(tài)也不會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)，平穩(wěn)震蕩、小幅上漲才是常態(tài)，也會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)。

　　“供求關(guān)系不平衡導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)是市場(chǎng)的規(guī)律，需要由市場(chǎng)調(diào)節(jié)�！睒I(yè)內(nèi)人士提醒廣大養(yǎng)殖戶(hù)，面對(duì)當(dāng)前豬肉價(jià)格快速上漲的局面，要保持理性，謹(jǐn)慎補(bǔ)欄，要仔細(xì)核算成本、控制風(fēng)險(xiǎn)，切勿盲目跟風(fēng)補(bǔ)欄。